[發明專利]一種調配型低度綠茶米酒的制備方法

在審

• 申請號: 201910874467.1
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110452798A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 陳麗花;任麗霞;朱佳妮
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022
• 代理公司: 31001 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 王文穎<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明公開了一種調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，將綠茶與水按比例進行浸提，用濾布濾出浸提液，得到所需的綠茶汁，冷卻備用；將糯米挑選除雜，淘洗干凈，糯米常溫下浸泡于水中，然后將糯米瀝干，蒸汽隔水蒸；再用無菌水淋洗，將蒸好的糯米降溫同時攪拌至顆粒狀，無結團；在糯米中加入甜酒曲，拌勻后發酵，再加入無菌水，發酵；將發酵得到的甜米酒與綠茶汁按比例混合，攪拌均勻；將混合液靜置至澄清，滅菌即得低度綠茶米酒。本發明所得產品兼具綠茶和米酒的營養與風味，含茶多酚、氨基酸、維生素、蛋白質等具有提神醒腦、降低血脂和膽固醇、延緩衰老等功效的物質，色、香、味、保健功能俱佳，生產工藝簡單，易于實現工業化。

技術領域

本發明涉及一種調配型低度綠茶米酒的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對酒類的消費逐漸由高度酒向低酒精度酒轉變。米酒作為我國傳統的低酒精度發酵酒，通常以糯米為原料，經酒曲等糖化發酵劑發酵而成。米酒富含糖類、氨基酸、維生素、酯類及蛋白質等各種物質，營養豐富，也具備一定的保健功能。米酒中的淀粉降解產物麥芽低聚糖不僅具有抑制腸道中分泌毒素的產氣莢膜梭菌的作用，同時也能促進人體對鈣離子的吸收。但普通米酒口味營養單一、產品種類較少、附加值低，造成米酒逐漸淡出大眾視野。隨著近年來人們保健意識的增強，對具有保健功效的低酒精度飲料酒的需求不斷提高，風味米酒的開發展現出較大的市場潛力。

研究表明茶葉含有豐富的營養物質和生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、生物堿、維生素和礦物質等，研究表明茶葉中對身體健康最有益的物質是具有很強抗氧化能力的茶多酚。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質、抗氧靈、維多酚、防哈靈，簡稱為TP(Teaupolyphe-nol)，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱，主要包含兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等。它可以有效清除氧自由基和脂類自由基，預防脂質過氧化，因而具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。

茶酒是以茶葉為原料，經發酵或配制而成的各種飲用酒的統稱，起源于20世紀40年代，為我國首創。茶酒將茶和酒有機結合起來，使之既具有茶和酒的風味，又含有茶葉的活性成分和營養成分，是一種集營養與保健于一身的飲用酒。目前關于茶酒已有一些研究，但對于茶葉的利用不夠經濟，對茶多酚等有效成分沒有實現充分的利用。現在市售的普洱茶清香酒和烏龍茶酒等產品市場占有率較低，綠茶酒的種類及制作方法較單一，浸提型茶酒雖然能保持茶葉的原滋原味，但是不能很好的提取茶多酚等活性成分，茶酒作為保健酒目前還處于起步階段。茶酒的研制順應了我國酒類向“低酒精度、營養、低糧耗、高質量”的發展方向，既能充分利用豐富的茶葉資源，又能增加市場的酒類品種，同時滿足了人們的健康需求。因此茶酒作為中國的特色產品，值得進一步深入研究和開發。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種工藝簡單、成本低、含茶多酚等具有提神醒腦、降低血脂和膽固醇、延緩衰老等功效物質的調配型低度綠茶米酒的制備方法，易于實現工業化生產。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：將綠茶與水按比例進行浸提，用濾布濾出浸提液，得到所需的綠茶汁，冷卻備用；

步驟2)：將糯米挑選除雜，淘洗干凈，糯米常溫下浸泡于水中24h以上，然后將糯米瀝干，蒸汽隔水蒸；再用無菌水淋洗，將蒸好的糯米降溫同時攪拌至顆粒狀，無結團；

步驟3)：在糯米中加入甜酒曲，拌勻后置于22℃-30℃恒溫培養箱中發酵24h后，再加入無菌水，發酵36-84h；

步驟4)：將發酵得到的甜米酒與步驟1)制得的綠茶汁按比例混合，攪拌均勻；

步驟5)：將步驟4)得到的混合液靜置至澄清，滅菌即得低度綠茶米酒。