[發明專利]一種調配型低度綠茶米酒的制備方法在審
| 申請號： | 201910874467.1 | 申請日： | 2019-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN110452798A | 公開（公告）日： | 2019-11-15 |
| 發明（設計）人： | 陳麗花;任麗霞;朱佳妮 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026;C12G3/022 |
| 代理公司： | 31001 上海申匯專利代理有限公司 | 代理人： | 王文穎<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 200235*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糯米 綠茶 米酒 綠茶汁 發酵 拌勻 按比例混合 混合液靜置 無菌水淋洗 保健功能 降低血脂 提神醒腦 延緩衰老 茶多酚 常溫下 膽固醇 后發酵 浸提液 顆粒狀 甜酒曲 甜米酒 無菌水 氨基酸 滅菌 除雜 隔水 結團 浸提 瀝干 濾布 濾出 水中 淘洗 生產工藝 維生素 蒸汽 制備 蛋白質 備用 浸泡 冷卻 調配 澄清 | ||
1.一種調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1)：將綠茶與水按比例進行浸提，用濾布濾出浸提液，得到所需的綠茶汁，冷卻備用；
步驟2)：將糯米挑選除雜，淘洗干凈，糯米常溫下浸泡于水中24h以上，然后將糯米瀝干，蒸汽隔水蒸；再用無菌水淋洗，將蒸好的糯米降溫同時攪拌至顆粒狀，無結團；
步驟3)：在糯米中加入甜酒曲，拌勻后置于22℃-30℃恒溫培養箱中發酵24h后，再加入無菌水，發酵36-84h；
步驟4)：將發酵得到的甜米酒與步驟1)制得的綠茶汁按比例混合，攪拌均勻；
步驟5)：將步驟4)得到的混合液靜置至澄清，滅菌即得低度綠茶米酒。
2.如權利要求1所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中綠茶與水的質量比為1:(50～250)，浸提的水溫控制在55-95℃，浸提時間為5-25min，浸提過程中每5min攪拌1次。
3.如權利要求2所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述綠茶與水的質量比為1:150，浸提的水溫為85℃，浸提時間為15min。
4.如權利要求1所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中糯米以質量比1:2的比例浸泡于水中，隔水蒸的時間為30min；正好的糯米降溫至35℃。
5.如權利要求1所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中甜酒曲的加入量為糯米浸泡前質量的1％-3％；糯米與無菌水的質量比為1:1。
6.如權利要求5所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述甜酒曲的加入量為糯米浸泡前質量的2％；恒溫培養箱的溫度為28℃，發酵時間為72h。
7.如權利要求1所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中甜米酒與綠茶汁的體積比為1:(1-3)。
8.如權利要求7所述的調配型低度綠茶米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中甜米酒與綠茶汁的體積比為1:2。
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