[發明專利]一種茭白的深加工方法

在審

• 申請號: 201910874019.1
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110604275A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發明（設計）人: 唐偉
• 申請（專利權）人: 唐偉
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L5/20;A23D9/007
• 代理公司: 11350 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種茭白的深加工方法，屬于食品加工技術領域。其特征在于，包括如下步驟：步驟一：選取新鮮茭白，去皮，經清洗后，切成片狀或條狀；步驟二：入熱水汆燙去除草酸，然后進行脫水；步驟三：將脫水后的茭白進行烘干；步驟四：將經一次烘干后的茭白進行蜜制處理或醬制處理；步驟五：用辣椒、花椒和植物油制成紅油，用紅油對蜜制或醬制處理后的茭白進行調配；步驟六：將調配后的茭白進行二次烘干，制成干脆的小食品。茭白中含有豆醇，因為豆醇是脂溶性物質，本發明采用紅油調配能溶解出豆醇，便于吸收，發揮特有的增白功效和解酒毒功能；紅油中辣素能促進人體吸收，又能助發汗，加倍排除酒毒，還有減肥的功能。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種可以增強茭白的增白皮膚和解酒毒功能的茭白深加工方法。

背景技術

茭白是一種具有多種保健功能的蔬菜，其主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。茭白具有祛熱除濕、生津止渴、利尿、解酒毒、催乳汁等功能，其含有豆醇，能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成。它還能軟化皮膚表層的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

因此，茭白深受人們的喜愛。但茭白采摘后，保存時間短，通常以鮮食為主，過了成熟的季節后就沒有供貨了；若需要運輸、保存，必須經過加工。在目前現有的茭白加工工藝中，經加工后的茭白，其增白皮膚和解酒毒的功能并不明顯。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供一種可以增強茭白的增白皮膚和解酒毒功能的茭白深加工方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種茭白的深加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：備料，

選取新鮮茭白，去皮，經清洗后，切成片狀或條狀；

步驟二：汆燙，

入熱水汆燙去除草酸，然后進行脫水；

步驟三：一次烘干，

將脫水后的茭白進行烘干；

步驟四：蜜制或醬制處理，

將經一次烘干后的茭白進行蜜制處理或醬制處理；

步驟五：調配，

用辣椒、花椒和植物油制成紅油，用所述紅油對蜜制或醬制處理后的茭白進行調配；

步驟六：二次烘干，

將調配后的茭白進行二次烘干，制成干脆的小食品。

步驟四中所述的蜜制處理，包括如下步驟：

步驟A：將50重量份水、80重量份白砂糖和35重量份淀粉糖漿混合，加熱殺菌并使白砂糖和淀粉糖漿完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至30℃備用；

步驟B：將經一次烘干后的茭白加入蜜制溶液中，令蜜制溶液完全浸沒茭白，保持30±2℃的溫度蜜制12小時；

步驟C：瀝干蜜制溶液，在-35至-37℃環境下快速凍結堅硬，完成蜜制處理。

步驟四中所述的醬制處理，采用如下方法：

按茭白重量百分比計，配食鹽0.3～1％，白砂糖2～4％，味極鮮醬油3～5％，魚露2～4％，料酒3～5％，本味醂3～5％，蔥段7～10％，姜汁0.5～1.5％，將上述原料混合調勻，在溫度-6～0℃，浸味3～5小時，每隔0.5～1.5小時攪拌一次。

步驟五中所述的調配，采用如下方法：