[發明專利]一種茭白的深加工方法

在審

• 申請號: 201910874019.1
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110604275A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發明（設計）人: 唐偉
• 申請（專利權）人: 唐偉
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L5/20;A23D9/007
• 代理公司: 11350 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 湯東鳳

1.一種茭白的深加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：備料，

選取新鮮茭白，去皮，經清洗后，切成片狀或條狀；

步驟二：汆燙，

入熱水汆燙去除草酸，然后進行脫水；

步驟三：一次烘干，

將脫水后的茭白進行烘干；

步驟四：蜜制或醬制處理，

將經一次烘干后的茭白進行蜜制處理或醬制處理；

步驟五：調配，

用辣椒、花椒和植物油制成紅油，用所述紅油對蜜制或醬制處理后的茭白進行調配；

步驟六：二次烘干，

將調配后的茭白進行二次烘干，制成干脆的小食品。

2.根據權利要求1所述的茭白的深加工方法，其特征在于步驟四中所述的蜜制處理，包括如下步驟：

步驟A：將50重量份水、80重量份白砂糖和35重量份淀粉糖漿混合，加熱殺菌并使白砂糖和淀粉糖漿完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至30℃備用；

步驟B：將經一次烘干后的茭白加入蜜制溶液中，令蜜制溶液完全浸沒茭白，保持30±2℃的溫度蜜制12小時；

步驟C：瀝干蜜制溶液，在-35至-37℃環境下快速凍結堅硬，完成蜜制處理。

3.根據權利要求1所述的茭白的深加工方法，其特征在于步驟四中所述的醬制處理，采用如下方法：

按茭白重量百分比計，配食鹽0.3～1％，白砂糖2～4％，味極鮮醬油3～5％，魚露2～4％，料酒3～5％，本味醂3～5％，蔥段7～10％，姜汁0.5～1.5％，將上述原料混合調勻，在溫度-6～0℃，浸味3～5小時，每隔0.5～1.5小時攪拌一次。

4.根據權利要求1所述的茭白的深加工方法，其特征在于步驟五中所述的調配，采用如下方法：

用10～30重量份辣椒粉、1～10重量份花椒和60～90重量份植物油，燒熟調制成紅油；將1000～5000重量份蜜制或醬制處理后的茭白與所述紅油進行調配。