[發明專利]一種蒜香味風干牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910873648.2
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110495570A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 吳金山
• 申請（專利權）人: 吳金山
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 41166 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 郭遼原<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種蒜香味風干牛肉，其特征在于，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒5-8份、鹽2-5份、味精2-5份、大蒜8-12份、大蒜粉1-2份、洋蔥5-8份、生姜片5-8份、牛肉80-100份。

2.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒5份、鹽2份、味精2份、大蒜10份、大蒜粉1份、洋蔥5份、生姜片5份、牛肉80份。

3.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒6份、鹽3份、味精3份、大蒜12份、大蒜粉1.5份、洋蔥6份、生姜片6份、牛肉90份。

4.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒7份、鹽4份、味精4份、大蒜14份、大蒜粉1.8份、洋蔥7份、生姜片7份、牛肉95份。

5.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒8份、鹽5份、味精5份、大蒜15份、大蒜粉2份、洋蔥8份、生姜片8份、牛肉100份。

6.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于：所述牛肉種類來源于魯西黃牛、夏洛萊牛、利木贊牛、西門塔爾牛與三河牛中的一種。

7.根據權利要求1所述的一種蒜香味風干牛肉，其特征在于：所述牛肉所選部位為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子與腹脅等部位中的一種或多種。

8.一種如權利要求1-7任意一條所述的蒜香味風干牛肉的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

步驟一：定量稱取，將黃酒、鹽、味精、大蒜、大蒜粉、洋蔥、生姜片與牛肉按上述的組份進行稱取，稱取完成后將牛肉與各種原料進行微波殺菌消毒處理；

步驟二：一次排酸，將步驟一中稱得的牛肉放于0-5℃的冷藏庫進行冷藏排酸30-60min；

步驟三：改刀，取出上步中冷藏排酸后的牛肉改刀成8 -10mm見方的牛肉條，牛肉條長度控制在8-12cm；

步驟四：二次排酸，將步驟三中改刀好的牛肉條浸泡于冰水中，浸泡時長控制在1-2h，冰水中需要加大量冰塊，并且在每100kg冰水中需加45-60g小蘇打用于徹底排酸；

步驟五：排干，將步驟四中排酸完畢的牛肉條撈起，然后用紗布包裹起來，通過擠壓排干水分；

步驟六：拌料，將步驟一種稱得的洋蔥、生姜片與大蒜分別進行打碎，將其中打碎后的蒜蓉用清水沖洗5-6遍后用紗布包上并瀝干水分，然后將干蒜蓉下油炸至金黃撈出瀝干油晾涼備用，然后將粉碎后的洋蔥、生姜片與黃酒、鹽、味精、大蒜粉混合攪拌成糊狀的拌料備用；

步驟七：一次腌制，將瀝干水分的牛肉條與攪拌好的拌料進行混合，然后將混合均勻的牛肉條與拌料投入到密封袋中抽真空，并放于冷藏庫腌制，腌制時長控制在1-1.5h；

步驟八：風干，將腌制完畢后的牛肉條取出并掛在架上晾曬，用風吹干，注意吹風的溫度逐漸提高，第一階段溫度控制在50-60℃，風干時長為10-20min，二階段溫度控制在65-75℃，風干時長為20-30min，第三階段溫度控制在85-90攝氏度，風干時長控制在20-30min；

步驟九：油炸，將風干后的牛肉干表面清理干凈，然后下油鍋炸熟然后瀝干油并晾涼備用，注意油炸時間控制在5-7分鐘，油溫控制在150-180℃；

步驟十：二次腌制，將炸好后晾涼的牛肉干與炸好后晾涼的蒜蓉均勻混合，并將蒜蓉與牛肉干封裝在真空袋中，然后在4-8℃低溫下冷藏10-12小時后制得蒜香味風干牛肉。