[發明專利]一種蒜香味風干牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910873648.2
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110495570A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 吳金山
• 申請（專利權）人: 吳金山
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 41166 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 郭遼原<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明涉及食品加工技術領域，具體公開了一種蒜香味風干牛肉，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒5?8份、鹽2?5份、味精2?5份、大蒜8?12份、大蒜粉1?2份、洋蔥5?8份、生姜片5?8份、牛肉80?100份，本發明還公開了一種蒜香味風干牛肉的制備方法；本發明制得的風干牛肉帶有濃郁的蒜香味，為客戶提供了新鮮口味的牛肉干制品；本發明中，腌制牛肉干的過程中，采用低溫腌制，并且所用的蒜蓉經過多次清洗再經過油炸，與牛肉混合腌制時，不會影響牛肉本身的口感，同時不會加速風干肉牛的氧化，使風干牛肉的保質時間更長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種蒜香味風干牛肉及其制備方法。

背景技術

牛肉是一種高營養類肉類食品，牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，食用牛肉能夠提高機體抗病能力，并且對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的烹飪方法多種多樣，不同國家與不同地區均有著自己獨特的制作牛肉的方法，其中風干牛肉就是一種比較獨特的制作方式，風干肉牛中含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，并且容易儲藏，更適合作為食品類商品，因此具有廣泛的市場前景，但是現有技術中的牛肉干在實際制作過程中還存在以下不足之處，

1.現有技術中風干牛肉，其品種口味較少，市場上常見的多為五香風干牛肉，缺少獨特蒜香風味的風干牛肉制品；

2.現有的風干牛肉制備方法中，在制作過程中，通常在常溫環境下進行腌制，并且材料中所用的大蒜為生蒜，生大蒜中所含的氛基碳會氧化牛肉，使牛肉干的口味改變，并且會加速變質，因此制得的風干牛肉口味較差。

為此，本發明提出一種蒜香味風干牛肉及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蒜香味風干牛肉及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種蒜香味風干牛肉，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒5-8份、鹽2-5份、味精2-5份、大蒜8-12份、大蒜粉1-2份、洋蔥5-8份、生姜片5-8份、牛肉80-100份。

優選的，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒5份、鹽2份、味精2份、大蒜10份、大蒜粉1份、洋蔥5份、生姜片5份、牛肉80份。

優選的，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒6份、鹽3份、味精3份、大蒜12份、大蒜粉1.5份、洋蔥6份、生姜片6份、牛肉90份。

優選的，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒7份、鹽4份、味精4份、大蒜14份、大蒜粉1.8份、洋蔥7份、生姜片7份、牛肉95份。

優選的，該蒜香味風干牛肉的配方包括以下質量組份：黃酒8份、鹽5份、味精5份、大蒜15份、大蒜粉2份、洋蔥8份、生姜片8份、牛肉100份。

優選的，所述牛肉種類來源于魯西黃牛、夏洛萊牛、利木贊牛、西門塔爾牛與三河牛中的一種。

優選的，所述牛肉所選部位為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子與腹脅等部位中的一種或多種。

一種如上所述的蒜香味風干牛肉及的備方法，該制備方法包括以下步驟：

步驟一：定量稱取，將黃酒、鹽、味精、大蒜、大蒜粉、洋蔥、生姜片與牛肉按上述的組份進行稱取，稱取完成后將牛肉與各種原料進行微波殺菌消毒處理；

步驟二：一次排酸，將步驟一中稱得的牛肉放于0-5℃的冷藏庫進行冷藏排酸30-60min；