[發明專利]一種沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯及其制備方法

在審

• 申請號: 201910868497.1
• 申請日: 2019-09-16
• 公開（公告）號: CN112493429A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 楊力凝;程鵬;王昱;夏天
• 申請（專利權）人: 野獸生活（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L27/00;A23L5/00
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1.一種沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯，其特征在于，所述沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯包含：菜花飯本體、調味粉包以及油料包，所述菜花飯本體包括以下重量百分比的組分：

FD凍干脫水菜花25.7wt％、FD凍干肉塊28.6wt％，以及AD熱風干燥蔬菜45.7wt％。

2.如權利要求1所述的一種沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯，其特征在于，所述FD凍干肉塊為雞肉或牛肉；

所述AD熱風干燥蔬菜包含菜花38.4wt％、南瓜2.9％wt％、紅椒2.9％wt％以及香菇1.5％wt％。

3.如權利要求1所述的一種沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯，其特征在于，所述調味粉包為咖喱味調味粉包，所述調味粉包包含食用鹽、咖喱粉、抗性糊精、羅漢糖、酵母提取物、洋蔥、大蒜以及食用菌；

或者，所述調味粉包為黑椒味調味粉包，所述黑椒味調味粉包包含食用鹽、羅漢糖、胡椒、大蒜、酵母提取物、白菜精粉、洋蔥以及辣椒；

所述油料包為黑蒜油，所述黑蒜油包含豬油、發酵黑蒜以及維生素E，所述豬油為含有丁基羥基茴香醚以及二丁基羥基甲苯的食用豬油；

或者，所述油料包為辣椒油，所述辣椒油包含豬油、辣椒粉、大蒜、生姜、食用鹽、5′呈味核苷酸二鈉以及維生素E，所述豬油為含有丁基羥基茴香醚以及二丁基羥基甲苯的食用豬油。

4.一種如權利要求1～3任一項所述的沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯的制備方法，其特征在于，所述方法包括制備AD熱風干燥蔬菜的步驟和制備FD凍干脫水菜花的步驟；

其中，所述制備AD熱風干燥蔬菜的步驟包括：

挑選熱風干燥蔬菜原料，剔除有病蟲部分、腐爛部分以及干癟部分的熱風干燥蔬菜原料，挑出與成熟度不符的熱風干燥蔬菜原料，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜采用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干；

將洗干凈的熱風干燥蔬菜原料根據產品要求分別切成片、絲、條和塊形狀，預煮時，因蔬菜原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中煮預設時間；

將熱風干燥蔬菜原料進行冷卻，使其迅速降至常溫，冷卻后進行瀝水，瀝水后攤開涼曬，以備裝盤烘烤；

根據熱風干燥蔬菜原料的不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率，在烘房內對步驟三得到的熱風干燥蔬菜原料進行烘干；

將烘干后得到的脫水蔬菜分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱；

其中，所述制備FD凍干脫水菜花的步驟包括：

采集凍干脫水蔬菜原料，其中，葉菜類蔬菜原料由人工挑選出發黃、腐爛部分，根莖類蔬菜人工挑選出腐爛部分；

去除凍干脫水蔬菜原料表面泥土及雜質，去除農藥殘留；

對根莖類蔬菜進行去皮處理；

將熱風干燥蔬菜原料切分成預設的形狀，切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中；

對切分成預設形狀的熱風干燥蔬菜原料進行燙漂；

燙漂結束后對熱風干燥蔬菜原料進行冷卻；

冷卻后，對熱風干燥蔬菜原料進行瀝干；

對瀝干后的熱風干燥蔬菜原料進行凍結；

對凍結后的熱風干燥蔬菜原料進行真空干燥；

對真空干燥后的熱風干燥蔬菜原料進行分檢，剔除雜質及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口；

對入袋后的熱風干燥蔬菜原料進行包裝。

5.如權利要求4所述的一種沖泡型高纖維低熱量方便菜花飯的制備方法，其特征在于，不易煮透的放沸水中煮預設時間的步驟中，水溫在150℃以上，燙漂時間為2～4分鐘，葉菜類不燙漂處理；

將熱風干燥蔬菜原料進行冷卻，使其迅速降至常溫，冷卻后進行瀝水，瀝水后攤開涼曬，以備裝盤烘烤的步驟中，采用冷水沖淋方式使熱風干燥蔬菜原料降至常溫，采用離心機甩水或者手工方法壓瀝實現瀝水；

在烘房內對步驟三得到的熱風干燥蔬菜原料進行烘干的步驟中，在簡易烘房中采用逆流鼓風干燥，或者，在二層雙隧道、順逆流相結合的烘房中進行烘干，或者，利用廂式不銹鋼熱風烘干機進行烘干。