[發(fā)明專利]一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910865240.0
• 申請(qǐng)日: 2019-09-12
• 公開（公告）號(hào): CN110463787A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔宏春;余繼忠;敖存;黃海濤;毛宇驍;鄭旭霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 33213 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 周紅芳<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

1.一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）萎凋：采摘一芽二葉茶鮮葉，自然萎凋至葉片柔軟、韌性增強(qiáng)、青草味消失、茶葉清香顯現(xiàn)，得到萎凋葉；

（2）針刺處理：萎凋葉放入雙壓蓋茶葉揉捻機(jī)，由針刺設(shè)備進(jìn)行針刺處理；

（3）復(fù)合水解酶輔助揉捻：針刺處理后的茶葉由揉捻設(shè)備進(jìn)行揉捻，先不加壓空揉，均勻噴灑食品級(jí)復(fù)合水解酶溶液，再采用“輕-重-輕”方式揉捻，揉捻結(jié)束后對(duì)揉捻葉進(jìn)行解塊；

（4）高溫高濕通氧發(fā)酵：解塊后的茶葉放入控溫控濕通氧發(fā)酵設(shè)備，進(jìn)行高溫高濕通氧發(fā)酵；

（5）干燥：發(fā)酵葉經(jīng)干燥提香，加工得到茶黃素和茶紅素含量高的紅茶，茶黃素含量為1.7%以上，茶紅素含量為16%以上。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法，其特征在于步驟（2）的針刺處理的頻次為5-20次/min，處理時(shí)間為3-8min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法，其特征在于步驟（3）的食品級(jí)復(fù)合水解酶溶液的濃度為0.01-0.3g/mL，優(yōu)選為0.02g/mL；食品級(jí)復(fù)合水解酶溶液的投料體積與揉捻葉的重量比為0.01-0.2mL/g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法，其特征在于步驟（3）的食品級(jí)復(fù)合水解酶溶液為纖維素酶和果膠酶混合溶液，食品級(jí)復(fù)合水解酶中纖維素酶和果膠酶的質(zhì)量比為1:1-1:3，食品級(jí)復(fù)合水解酶溶液的投料體積與茶葉的重量比為0.01-0.2mL/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種同時(shí)提高茶黃素和茶紅素含量的紅茶加工方法，其特征在于步驟（4）的高溫高濕通氧發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為36-40℃，發(fā)酵濕度為90%~95%，通氧速率10L/min-30 L/min。