[發明專利]火鍋調味料及其制備方法在審
| 申請號： | 201910862212.3 | 申請日： | 2019-09-12 |
| 公開（公告）號： | CN110558524A | 公開（公告）日： | 2019-12-13 |
| 發明（設計）人： | 吳建民 | 申請（專利權）人： | 太湖縣宇翔食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/22;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 11411 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 246402 安徽省安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調味料 炒制 火鍋 山楂 草決明 黑芝麻 雞骨架 肉豆蔻 山藥 食用油 制備 復合鮮味劑 酵母抽提物 鹽酸預處理 發芽糙米 原料混合 重量份數 傳統的 骨頭湯 固形物 酶解液 放入 糊鍋 | ||
1.一種火鍋調味料，其特征在于，按照重量份數計算，包括以下原料：
雞骨架63～72份、發芽糙米12～18份、山藥8～15份、黑芝麻6～12份、山楂6～12份、草決明4～8份、肉豆蔻5～10份、復合鮮味劑2～5份、酵母抽提物2～4份及食用油8～16份；所述雞骨架需要高壓蒸煮并酶解之后方可使用。
2.根據權利要求1所述的火鍋調味料，其特征在于，所述復合鮮味劑由谷氨酸鈉、食用糖與琥珀酸鈉組成。
3.根據權利要求1所述的火鍋調味料，其特征在于，所述食用油為花生油與精煉牛油的混合油。
4.如權利要求1所述的火鍋調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)雞骨架處理：向雞骨架中加入20至30倍質量的水進行高壓蒸煮，獲得的骨湯冷卻至40～50℃，加入發芽糙米并進行打漿處理，然后再依次加入淀粉酶與風味蛋白酶進行酶解，酶解時間為2～4h，然后升溫滅活，得到酶解液；
2)將山藥、黑芝麻、山楂、草決明及肉豆蔻混合后加入到0.2～0.8mol/L的鹽酸溶液中浸泡處理30～50min，過濾，將過濾物用清水洗滌干凈，然后干燥即可獲得干燥后的過濾物；
3)將干燥后的過濾物放入食用油中炒制得到炒制物；
4)將步驟1)的酶解液、炒制物與余下的原料混合，干燥調整至固形物含量為50～60wt％，即可獲得火鍋調味料。
5.根據權利要求4所述的火鍋調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中的淀粉酶的加入量為所述發芽糙米的重量的0.6～1.2％。
6.根據權利要求4所述的火鍋調味料的制備方法，其特征在于，所述風味蛋白酶的加入量為所述雞骨架的重量的0.9～1.7％。
7.根據權利要求4所述的火鍋調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)的炒制的溫度為180～240℃。
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