[發明專利]一種水果露酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201910861373.0
• 申請日: 2019-09-12
• 公開（公告）號: CN110484407A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 許佩彬
• 申請（專利權）人: 紹興邁克六酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 44605 深圳驛航知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 孫小丁<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明公開了一種水果露酒的制備方法，包括如下步驟：選擇新鮮水果，去除果梗、廢葉等雜物和病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗；將清洗后的水果脫核、破碎，得果肉汁，待用；將所得果肉汁置于發酵桶內，加入酵母，進行前發酵，發酵得前發酵物；將所述前發酵物靜置20～40天，進行后發酵，發酵至酸度為6?12g/l，終止發酵，得后發酵物；將所述后發酵物進行避光低溫陳釀；調配、過濾、罐裝、滅菌后得成品。本發明提供的制備方法，在整個制備過程中，無任何食品添加劑，通過純天然的鮮果自身在釀造過程中調整酸甜度，得到成品充分保留了鮮果本來的味道和營養，酒體醇厚，果香濃郁，酸甜協調純正、口感更佳。

技術領域

本發明涉及果酒類加工技術領域，尤其涉及一種水果露酒及其制備方法。

背景技術

水果露酒作為一種低酒精含量的飲料，具有口感好，營養豐富的特點，深受廣大消費者的喜愛，特別是女士喜愛。隨著人們生活水平的提高，對果酒需求量逐年增加，國家也將果酒作為酒類發展的重點。果露酒符合釀酒業“優質、低度、多品種”的發展方向，因此成為國家提倡和扶持的酒種。

目前，市面上存在采用各種原料制成的露酒，如椰子露酒、玫瑰露酒、楊梅果露酒、西柚露酒、檸檬菊花露酒等等，但傳統的露酒在制備過程中，通常需要通過加入一定量的添加劑，以改善露酒的酸度和甜度，如申請號為201310354644.6的專利中，公開了一種楊梅果露酒及其生產方法，其在調配過程中加入了乙基麥芽酚、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀等各種添加劑；申請號為201810552150.1的專利中，公開了一種枸杞露酒及枸杞露酒的制備工藝，其在制備過程中，同樣添加了白砂糖、檸檬酸等食品添加劑進行調配。這些添加劑的加入即便是在國家標準范圍內，但眾多的食品安全問題也使消費者更傾向于購買食品添加劑種類少甚至無食品添加劑的產品。因此，有必要提供一種新的制備方法，以滿足日趨多元化的市場需求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種水果露酒的制備方法，該制備方法在整個工藝過程中，無任何食品添加劑，通過純天然的鮮果自身在釀造過程中調整酸甜度，得到成品充分保留了鮮果本來的味道和營養，酒體醇厚，果香濃郁，酸甜協調純正、口感佳。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種水果露酒的制備方法，包括如下步驟：

1)選擇及處理：選擇新鮮水果，去除果梗、廢葉等雜物和病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗；所述水果為富含果糖成分的水果；

2)破碎處理：將清洗后的水果脫核、破碎，得果肉汁，待用；

3)前發酵：將所得果肉汁置于發酵桶內，加入酵母，進行前發酵，發酵得前發酵物；

4)后發酵：將所述前發酵物靜置20～40天，進行后發酵，發酵至酸度為6-12g/L，終止發酵，得后發酵物；

5)陳釀：將所述后發酵物進行避光低溫陳釀；

6)調配、過濾、罐裝、滅菌后得成品。

優選的，步驟3)中，所述果肉汁與所述酵母的重量比為1:0.01～0.1；前發酵的溫度為20～28℃，發酵時間為20～40天；可以理解的，該酵母的加入量主要因其品種的不同而異。

優選的，步驟4)中在后發酵前還包括：測量靜置20～40天后前發酵物的酒精度，在酒精度低于12度時，繼續加入蒸餾酒或者食用酒精至前發酵物中進行后發酵；前發酵物的體積與加入蒸餾酒或者食用酒精的體積比為1:0.01～0.5，后發酵的溫度為20～28℃；蒸餾酒或者食用酒精具體的加入量主要因最終所得產品的酒精度以及所加蒸餾酒或者食用酒精的品種而異。

優選的，步驟5)中，所述陳釀的時間為60天以上，陳釀的溫度為15～25℃。

優選的，步驟6)中，所述調配包括：根據最終成品的酒精度加入蒸餾酒或者水進行調配。