[發(fā)明專利]一種水果露酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910861373.0
• 申請(qǐng)日: 2019-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110484407A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許佩彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紹興邁克六酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 44605 深圳驛航知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 孫小丁<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

1.一種水果露酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)選擇及處理：選擇新鮮水果，去除果梗、廢葉等雜物和病蟲(chóng)果、爛果、腐果、未成熟果，清洗；所述水果為富含果糖成分的水果；

2)破碎處理：將清洗后的水果脫核、破碎，得果肉汁，待用；

3)前發(fā)酵：將所得果肉汁置于發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，得前發(fā)酵物；

4)后發(fā)酵：將所述前發(fā)酵物靜置20～40天，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵至酸度為6-12g/l，終止發(fā)酵，得后發(fā)酵物；

5)陳釀：將所述后發(fā)酵物進(jìn)行避光低溫陳釀；

6)調(diào)配、過(guò)濾、罐裝、滅菌后得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述果肉汁與所述酵母的重量比為1:0.01～0.1；前發(fā)酵的溫度為20～28℃，發(fā)酵時(shí)間為20～40天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟4)中在后發(fā)酵前還包括：測(cè)量靜置20～40天后前發(fā)酵物的酒精度，在酒精度低于12度時(shí)，繼續(xù)加入蒸餾酒或食用酒精至前發(fā)酵物中進(jìn)行后發(fā)酵；前發(fā)酵物的體積與加入蒸餾酒或食用酒精的體積比為1:0.01～0.5，后發(fā)酵的溫度為20～28℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟5)中，所述陳釀的時(shí)間為60天以上，陳釀的溫度為15～25℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟6)中，所述調(diào)配包括：根據(jù)最終成品的酒精度加入蒸餾酒或者水進(jìn)行調(diào)配。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟6)中，所述滅菌為水浴滅菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，在步驟4)與步驟5)之間還包括對(duì)所得后發(fā)酵物進(jìn)行超聲震蕩0.5-3小時(shí)，超聲的功率為100-500W，每間隔5-10分鐘后超聲10-30分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果露酒的制備方法，其特征在于，步驟6)中所述過(guò)濾具體為：將調(diào)配后得到的肉眼不可見(jiàn)渾濁的初產(chǎn)品用0.1-0.5微米過(guò)濾濾芯進(jìn)行過(guò)濾；或?qū)⒄{(diào)配后得到的肉眼可見(jiàn)渾濁的初產(chǎn)品先進(jìn)行粗過(guò)濾后，再用0.01微米超濾濾芯進(jìn)行過(guò)濾。

9.根據(jù)權(quán)利要要求1-8任一所述水果露酒的制備方法得到的水果露酒。