[發(fā)明專利]通過電解包悶的黃茶及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910858043.6 | 申請日： | 2019-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN110419600A | 公開（公告）日： | 2019-11-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海復(fù)晨生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514 | 代理人： | 梁波 |
| 地址： | 201500 上海市金山區(qū)*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黃茶 銅絲 殺青 電解 制備方法和應(yīng)用 茶葉解塊 茶葉 導(dǎo)電 悶黃 揉捻 攤晾 傳統(tǒng)加工工藝 茶葉揉捻 產(chǎn)品品質(zhì) 傳統(tǒng)工藝 技術(shù)應(yīng)用 物理變化 制作過程 裝入容器 接地 通風(fēng)處 滾筒 茶汁 黃酮 接電 中壓 | ||
本發(fā)明涉及一種通過電解包悶的黃茶及其制備方法和應(yīng)用，所述方法包括如下步驟：首先將黃茶葉在通風(fēng)處攤晾；用滾筒將攤晾后的黃茶葉進(jìn)行梯度殺青；將殺青后的黃茶葉揉捻，直至揉出茶汁；將揉捻后的黃茶葉解塊后裝入容器中壓緊，然后插入5根～9根銅絲，將其中1根銅絲的另一端接地，其余的每2根銅絲接電，在室溫下保持2天～3天；將黃茶葉解塊后干燥，得到黃茶葉。本發(fā)明的通過電解促進(jìn)生成黃酮的包悶黃茶的方法，采用殺青揉捻后悶黃，同時創(chuàng)新采用導(dǎo)電的方式促進(jìn)悶黃過程，尊重黃茶制作過程中的生物、化學(xué)、物理變化，科學(xué)性高。通過導(dǎo)電包悶技術(shù)，既尊重了傳統(tǒng)加工工藝，又將現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)工藝，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，具有很好的商業(yè)前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種通過電解包悶的黃茶及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)
黃茶作為我國特有茶類，其市場份額極低。由于受黃茶“微發(fā)酵”假說的影響，導(dǎo)致加工出的黃茶兼有黃茶和綠茶滋味，飲用后體感不適，普適性低。有的為了利用好粗老葉，包悶量極大，導(dǎo)致悶黃不勻不透。另外，歷史上黃茶加工工藝曾一度失傳，復(fù)原后的工藝五花八門，沒有從生理生化的角度思考黃茶加工過程中有效成分的變化。這些現(xiàn)象嚴(yán)重阻礙了黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響人體健康。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的在于提出一種通過電解促進(jìn)生成黃酮的包悶黃茶的方法。
本發(fā)明的一種通過電解促進(jìn)生成黃酮的包悶黃茶的方法，包括如下步驟：S101：首先將黃茶葉在通風(fēng)處攤晾，每隔2h翻動一次，翻動5次～10次；S102：用滾筒將攤晾后的黃茶葉在110℃～130℃溫度下進(jìn)行梯度殺青；S103：將殺青后的黃茶葉揉捻，直至揉出茶汁；S104：將經(jīng)過步驟S103揉捻后的黃茶葉解塊后裝入容器中壓緊，然后插入5根～9根銅絲，將其中1根銅絲的另一端接地，其余的每2根銅絲接電，在室溫下保持2天～3天，進(jìn)行導(dǎo)電包悶；S105：將所述步驟S104經(jīng)過導(dǎo)電包悶的黃茶葉解塊后干燥，得到黃茶葉。
本發(fā)明的通過電解促進(jìn)生成黃酮的包悶黃茶的方法，采用殺青揉捻后悶黃，同時創(chuàng)新采用導(dǎo)電的方式促進(jìn)悶黃過程，尊重黃茶制作過程中的生物、化學(xué)、物理變化，科學(xué)性高。通過導(dǎo)電包悶技術(shù)，既尊重了傳統(tǒng)加工工藝，又將現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)工藝，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，具有很好的商業(yè)前景。
另外，本發(fā)明上述的通過電解促進(jìn)生成黃酮的包悶黃茶的方法，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：
進(jìn)一步地，在所述步驟S102中，梯度殺青的步驟為：首先在125℃～130℃溫度下殺青1min～2min，然后在120℃～125℃溫度下殺青1min～2min，再在115℃～120℃溫度下殺青1min～2min，最后在110℃～115℃溫度下殺青1min～2min。
進(jìn)一步地，在所述步驟S101中，將所述黃茶葉置于萎凋槽中攤晾。
進(jìn)一步地，在所述步驟S101中，攤晾時的溫度為10℃～25℃。
進(jìn)一步地，在所述步驟S103中，揉捻的時間為8min～12min。
進(jìn)一步地，在所述步驟S105中，在進(jìn)行所述干燥操作時，首先在30℃～40℃溫度下干燥1h～2h，再在40℃～50℃溫度下干燥1h～2h，然后在50℃～60℃溫度下干燥1h～2h，再在60℃～70℃溫度下干燥1h～2h。
本發(fā)明的另一個目的在于提出利用上述的方法包悶的黃茶。
本發(fā)明的再一個目的在于提出所述的黃茶在飲品、食品、保健品領(lǐng)域的應(yīng)用。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
具體實施方式
下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例，所述實施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
實施例1
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