[發(fā)明專利]一種海鮮保鮮制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910854636.5
• 申請(qǐng)日: 2019-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN110384218A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬忠杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬忠杰
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L17/50;A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京知呱呱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577
• 代理人: 朱芳

本發(fā)明實(shí)施例公開了一種海鮮保鮮制作方法，涉及海鮮保鮮技術(shù)領(lǐng)域，包括：步驟1：選取海產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理、清洗及消毒；步驟2：選取深海無污染海水，經(jīng)沉淀過濾除菌，制得蒸煮液；步驟3：采用步驟2制得的所述蒸煮液對(duì)步驟1消毒后的海產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，直至熟透，制得熟海鮮；步驟4：對(duì)步驟3中的所述熟海鮮進(jìn)行無菌靜置，自然降溫；步驟5：將微涼后的所述熟海鮮放入包裝袋中抽至真空密封；步驟6：液氮冷凍，于?18℃以下存儲(chǔ)。本發(fā)明提供的海鮮保鮮制作方法，能夠使內(nèi)陸偏遠(yuǎn)地區(qū)的人們，品嘗到海煮原味，保證營(yíng)養(yǎng)不流失、口感鮮美；在保證口感的同時(shí)，能夠增加存儲(chǔ)時(shí)間、增長(zhǎng)運(yùn)輸距離，打破海產(chǎn)品季節(jié)性的供應(yīng)周期，節(jié)約運(yùn)輸成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明實(shí)施例涉及海鮮保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮保鮮制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的需求不僅要求吃飽，還要求吃好。尤其是要求吃高品質(zhì)食物的需求越來越強(qiáng)烈。

要想吃到高品質(zhì)的食物，一是要求食物本身的品質(zhì)要好，二是要求食物要新鮮。但是，如何使食物在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中保持新鮮，卻是困擾業(yè)界的世界性難題，尤其對(duì)于海鮮，現(xiàn)有的海鮮制品，其鮮味經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸將會(huì)大打折扣，遠(yuǎn)不如現(xiàn)撈現(xiàn)吃的海鮮制品鮮味十足。另外隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境生態(tài)保護(hù)力度加大，季節(jié)性周期也會(huì)影響供給能力。

海鮮的保存和運(yùn)輸?shù)膫鹘y(tǒng)做法存在如下問題：(1)傳統(tǒng)技術(shù)一般是鮮活水產(chǎn)品直接海水加氧氣運(yùn)輸，運(yùn)輸量小，密度大了容易死亡，長(zhǎng)途運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)損失大，成本高；(2)除鮮活運(yùn)輸外，還有普通冷凍形式，食用時(shí)先解凍然后再烹飪。但是普通冷凍的海鮮在冷凍過程中會(huì)通過相對(duì)漫長(zhǎng)的冰晶生成帶，產(chǎn)生大量冰晶，導(dǎo)致海鮮內(nèi)部細(xì)胞壁破裂和脂肪酸敗，營(yíng)養(yǎng)和水分流失大，影響口感，還容易滋生細(xì)菌毒素；(3)還有采用鹽腌制、酒腌制的方式，雖然能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間不腐爛，但是體會(huì)不到海鮮本來的鮮味。4、禁漁期或者反季節(jié)想吃到原汁原味更是奢望。

由于上述種種原因，內(nèi)陸偏遠(yuǎn)地區(qū)的人們，根本感受不到剛剛捕撈后海水直接蒸煮的美味。

如何使異地的消費(fèi)者隨時(shí)隨地吃到新鮮的、口感良好的、保留海邊原汁原鮮味的海鮮制品，是一件亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明實(shí)施例提供一種海鮮保鮮制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中由于季節(jié)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸而導(dǎo)致的海鮮無法保證鮮味道、保持良好口感的問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明實(shí)施例提供如下技術(shù)方案：

一種海鮮保鮮制作方法，包括：

步驟1：選取海產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理、清洗及消毒；

步驟2：選取深海無污染海水，經(jīng)沉淀過濾除菌，制得蒸煮液；

步驟3：采用步驟2制得的所述蒸煮液對(duì)步驟1消毒后的海產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，直至熟透，制得熟海鮮；

步驟4：對(duì)步驟3中的所述熟海鮮進(jìn)行無菌靜置，自然降溫；

步驟5：將微涼后的所述熟海鮮放入包裝袋中抽至真空密封；

步驟6：液氮冷凍，于-18℃以下存儲(chǔ)。

進(jìn)一步的，所述步驟1中所述清洗包括取海水，向海水中加入活性炭，煮沸2～3min，濾除活性炭，冷卻后向海水中加入蒸餾水、檸檬酸和高錳酸鉀，得到清洗液，采用所述清洗液對(duì)預(yù)處理后的海產(chǎn)品進(jìn)行沖洗。

進(jìn)一步的，所述海水與所述活性炭的質(zhì)量比為1∶6，所述清洗液中的海水、檸檬酸和高錳酸鉀的質(zhì)量比為100∶3∶0.1。

進(jìn)一步的所述步驟1還包括將蟹類、蝦類、貝殼類放入所述清洗液中，加氧、吐沙2-4小時(shí)；或在所述清洗液中加鹽，使含鹽量達(dá)到千分之4.6，進(jìn)而對(duì)蟹類蝦類貝殼類清洗。

進(jìn)一步的，所述步驟1中所述消毒包括：施消毒劑，所述消毒劑為過氧化物溶液。