[發明專利]一種百香果的果瓤果漿提取工藝

在審

• 申請號: 201910854446.3
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110495582A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 王祥永;李洪寧
• 申請（專利權）人: 廣西中盟機械有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/04;A23L33/00
• 代理公司: 44492 廣州粵弘專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 董武洲<國際申請>=<國際公布>=<進入

一種百香果的果瓤果漿提取工藝，本發明的目的在于提供能夠完整提取百香果果瓤和果漿的提取工藝，本工藝提高果瓤的提取完整度，與現有取漿工藝相比，提取果瓤的完整度提升40％以上；本工藝提高提取效率，與現有提取工藝相比，本工藝可以批量結凍批量分離，效率提高50％以上；本工藝采用臭氧消毒后利用強風進行分離，避免二次污染保證產品的質量。

技術領域

本發明涉及蔬果提取領域，具體為一種百香果的果瓤果漿提取工藝。

背景技術

百香果廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區，我國以廣西發展最快，在廣西已成為資源優勢。百香果風味獨特，具有較高的營養價值和多種藥用價值，果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。

當前百香果漿的用途廣泛，供需兩旺，百香果的果瓤具有很高的營養價值，能夠有效治療便秘等腸道疾病，而且百香果的果瓤口感清香脆口，能夠提升產品的口感，傳統的取漿工藝通常采用手工取漿或壓榨取漿的方法。手工取漿工作效率低，食品安全無法保證；壓榨取漿工作效率高，但容易將百香果的果瓤破壞，直接影響商品的外觀，降低品質，未能得到大規模推廣應用。

發明內容

本發明的目的是提供一種能夠完整提取百香果果瓤和果漿的提取工藝。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種百香果的果瓤果漿提取工藝，包括以下步驟：

(1)將百香果除去爛果、壞果、過熟果及生果，并按照大小規格分類，同一規格同批處理；

(2)將百香果放入離心機中，用3000～4000r/min的轉速離心5～15分鐘；

(3)將離心后的百香果放入冷庫中，在零下18℃到～零下25℃的溫度下，于30～80分鐘內將百香果由外至內充分凍結；

(4)將凍結的百香果移除冰庫，自然解凍；每間隔5分鐘從不同區域取樣切開目測，監控百香果外殼融化程度。

(5)通過取樣確定占當批次80％以上百香果的外殼已經解凍，果瓤未解凍的時刻，開始啟動可調頻式的振動加工設備；

(6)先用多個剝開外殼的凍結果瓤放在振動加工設備上做測試，調整不同的振動頻率，觀察凍結果瓤在振動加工設備上的運動，發生共振現象最明顯時的頻率即為最佳加工頻率；

(7)將批量待加工百香果放入振動加工設備，將設備調到上述測得最佳加工頻率，振動加工5～10分鐘，使果瓤脫離果殼內壁；

(8)將振動處理后的百香果用清水洗干凈，并放入相對密閉的空間內通入臭氧，使百香果外表面水珠臭氧濃度達到0.1～0.5mg/L，消毒5分鐘；

(9)消毒處理后的百香果用干凈強風吹干外表水珠，用分割設備中中間分切為兩半；

(10)將分割后的百香果均勻鋪設在不銹鋼篩網傳送帶上，用潔凈強風從傳送帶的上下左右各個方向噴射高速氣流，使果瓤從外殼內脫落，透過篩網的網孔掉落在傳送帶下方的容器中，從而實現果瓤與果殼的分離。

本發明的提取原理：

離心處理的目的是為了讓百香果的果漿相對聚集，利于后續冰凍及振動剝離處理。

將百香果放入冷庫的目的是為了使百香果果瓤和果漿結冰，完全結冰后取出薄切外殼查看解凍情況后，確保外殼融化而果瓤和果漿仍處在結冰狀態下放入振動加工裝置進行高頻振動，由于外殼處于解凍軟化的狀態，而果瓤和果漿處于凍結狀態，兩者密度不一樣，因此兩者的固有頻率顯著不同，用接近于果瓤果漿固有頻率對其進行振動加工時，果殼的振動幅度小而果瓤果漿振動幅度大，導致兩者分離開來。