[發明專利]一種烏米粽及其制作方法

在審

• 申請號: 201910854022.7
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110419673A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 蔡楚璧;毛向平;歐祖運;張俊凱
• 申請（專利權）人: 東莞市華美食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種烏米粽及其制作方法，配方包括：血糯、紫米、糯米、板栗、鹽、糖、味精、雞精、生抽、老抽和水，制作方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，烏米葉榨汁；步驟三，原料浸泡；步驟四，烏米粽制作；步驟五，烏米粽蒸煮；該發明，采用血糯、紫米和糯米替代傳統的全糯米，血糯粗蛋白含量高，并含有生物吡咯素，有強身補血之功能，可作產婦和體弱者粥食進補，有補血滋陰之功效，特別對年老體弱者，有強身滋補作用；紫米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用，同時紫米煮熟后清香、油亮、軟糯可口，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效，藥食同源；同時加入的板栗使得烏米粽口味更加獨特。

技術領域

本發明涉及烏米粽技術領域，具體為一種烏米粽及其制作方法。

背景技術

烏樹葉，杜鵑花科植物烏飯樹的葉子。屬常綠灌木，多分布于福建、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北、廣東、臺灣等地。畬家人常于每年三月初三采集其葉，榨汁浸糯米，蒸成烏飯食用，以助陽補陰，明目壯腎，烏飯樹名也由此而得。烏米粽也是一種美食，現有的烏米粽多采用全糯米制作，糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種烏米粽及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種烏米粽，配方包括：血糯、紫米、糯米、板栗、鹽、糖、味精、雞精、生抽、老抽和水，各組分的重量份數分別是：30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、1-2份的鹽、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的雞精、0.5-1份的生抽、0.5-1份的老抽和5-8份的水。

一種烏米粽的制作方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，烏米葉榨汁；步驟三，原料浸泡；步驟四，烏米粽制作；步驟五，烏米粽蒸煮；

其中在上述步驟一中，按照各組分的重量百分含量分別是：20-30份的烏米葉、30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、5-10份的板栗、1-2份的鹽、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的雞精、0.5-1份的生抽和0.5-1份的老抽進行選取，另外準備飲用水和粽葉、棉線適量；

其中在上述步驟二中，烏米葉榨汁包括以下步驟：

1)摘取新鮮的烏米葉，除去壞葉、老葉和雜質利用清水洗凈后備用；

2)將洗凈的烏米葉加入榨汁機中加水打碎，過濾出干凈的汁水；

其中在上述步驟三中，原料浸泡包括以下步驟：

1)將血糯、紫米和糯米出去雜質清洗干凈后備用；

2)將血糯、紫米和糯米加入烏米汁中浸泡一夜后撈出，用清水沖洗一遍后瀝干備用；

其中在上述步驟四中，烏米粽制作包括以下步驟：

1)將板栗切碎成米粒大小，拌入混合米中攪拌均勻備用；

2)再加入鹽、糖、味精、雞精、生抽和老抽，攪拌均勻至調料融化；

3)將粽葉折成漏斗狀，加入調勻的混合物；

4)將粽葉向上折起，蓋住糯米，兩邊也向下折包裹住整個粽子，上面部分粽葉再向下折，成四角形，再用棉線將粽子綁緊；

其中在上述步驟五中，將包好的烏米粽放入高壓鍋中，加水沒過粽子，蓋上蓋子煮熟即可。

根據上述技術方案，所述糖為黃糖、冰糖和白砂糖中的任一種。

根據上述技術方案，所述步驟二2)中，烏米葉和加入水的重量比為2∶1。

根據上述技術方案，所述步驟三2)中，血糯、紫米和糯米在烏米汁中浸泡12-13h。