[發(fā)明專利]一種烏米粽及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910854022.7
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110419673A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發(fā)明（設計）人: 蔡楚璧;毛向平;歐祖運;張俊凱
• 申請（專利權）人: 東莞市華美食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烏米粽，配方包括：血糯、紫米、糯米、板栗、鹽、糖、味精、雞精、生抽、老抽和水，其特征在于：各組分的重量份數(shù)分別是：30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、1-2份的鹽、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的雞精、0.5-1份的生抽、0.5-1份的老抽和5-8份的水。

2.一種烏米粽的制作方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，烏米葉榨汁；步驟三，原料浸泡；步驟四，烏米粽制作；步驟五，烏米粽蒸煮；其特征在于：

其中在上述步驟一中，按照各組分的重量百分含量分別是：20-30份的烏米葉、30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、5-10份的板栗、1-2份的鹽、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的雞精、0.5-1份的生抽和0.5-1份的老抽進行選取，另外準備飲用水和粽葉、棉線適量；

其中在上述步驟二中，烏米葉榨汁包括以下步驟：

1)摘取新鮮的烏米葉，除去壞葉、老葉和雜質利用清水洗凈后備用；

2)將洗凈的烏米葉加入榨汁機中加水打碎，過濾出干凈的汁水；

其中在上述步驟三中，原料浸泡包括以下步驟：

1)將血糯、紫米和糯米出去雜質清洗干凈后備用；

2)將血糯、紫米和糯米加入烏米汁中浸泡一夜后撈出，用清水沖洗一遍后瀝干備用；

其中在上述步驟四中，烏米粽制作包括以下步驟：

1)將板栗切碎成米粒大小，拌入混合米中攪拌均勻備用；

2)再加入鹽、糖、味精、雞精、生抽和老抽，攪拌均勻至調料融化；

3)將粽葉折成漏斗狀，加入調勻的混合物；

4)將粽葉向上折起，蓋住糯米，兩邊也向下折包裹住整個粽子，上面部分粽葉再向下折，成四角形，再用棉線將粽子綁緊；

其中在上述步驟五中，將包好的烏米粽放入高壓鍋中，加水沒過粽子，蓋上蓋子煮熟即可。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種烏米粽，其特征在于：所述糖為黃糖、冰糖和白砂糖中的任一種。

4.根據(jù)權利要求2所述的一種烏米粽的制作方法，其特征在于：所述步驟二2)中，烏米葉和加入水的重量比為2∶1。

5.根據(jù)權利要求2所述的一種烏米粽的制作方法，其特征在于：所述步驟三2)中，血糯、紫米和糯米在烏米汁中浸泡12-13h。

6.根據(jù)權利要求2所述的一種烏米粽的制作方法，其特征在于：所述步驟四3)中，可根據(jù)口味添加10-20份的鹵肉、蜜棗或蛋黃。

7.根據(jù)權利要求2和5所述的一種烏米粽的制作方法，其特征在于：所述烏米粽根據(jù)口味的不同選擇不同顏色的棉線捆綁加以區(qū)分。

8.根據(jù)權利要求2所述的一種烏米粽的制作方法，其特征在于：所述步驟五中，燒開上汽后轉小火40分鐘，關火后再燜兩個小時。