[發明專利]一種長壽菜面條制作工藝

在審

• 申請號: 201910853912.6
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110447824A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 王德軍;賈立東
• 申請（專利權）人: 王德軍
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種長壽菜面條制作工藝，包括以下步驟：選取長壽菜，清洗干凈之后切成小段，并瀝干水分；將長壽菜進行干燥，之后置于破壁機中粉碎，過篩后得到長壽菜破壁粉；將長壽菜破壁粉與面粉按照比例混合后通過面粉攪拌機攪拌均勻，得到長壽菜面粉；將長壽菜面粉、食鹽及羧甲基纖維素的混合物加入和面機，再向和面機中緩慢加入純凈水，和面；將好的面取出后醒面，然后通過壓面機壓制切條，得到長壽菜面條；將長壽菜面條置于烘干房中烘干；將烘干后的長壽菜面條切段，包裝。本發明的制作工藝簡單，適用于工業化生產；且制得的長壽菜面條口感好，不添加任何的色素，綠色健康，具有非常高的營養價值和食療效果。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種長壽菜面條制作工藝。

背景技術

面條起源于中國，已有四千年的制作食用歷史，是一種制作簡單，食用方便，既可主食又可快餐的食品，而傳統的面條主要是由小麥制成的面粉加工制成，口感一般，營養價值不高，且隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之提高，不但要講色香味俱全，還要求營養搭配；

中國營養酸模·長壽菜，俗稱長壽菜，是一種多年生宿根草本植物，1995年前后從烏克蘭引進，并經過中國科學家的不懈研究，育成了高產、高營養及高經濟價值的蔬菜，富含有維生素B族元素、微量元素、18中氨基酸、葉酸、綠原酸、β-胡蘿卜素、K元素之外，植物單一蛋白高達35%以上，比大豆還要高，還含有大黃素、蒽醌類的物質，不僅可為人體提供給充足的營養，還具有穩定血糖、平穩血脂、解酒、除異味、促進代謝及抗炎、防癌的功效，具有非常高的食療效果。

發明內容

為解決上述背景技術中提出的問題，本發明提供一種的制作過程簡單、適用于工業化生產的長壽菜面條制作工藝，且所制得的長壽菜面條口感好，營養價值高，不添加任何色素，綠色健康。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種長壽菜面條制作工藝，包括以下步驟：

1）選取優質的長壽菜，清洗干凈之后切成小段，并瀝干水分；

2）將步驟1）中處理后的長壽菜進行干燥，之后置于破壁機中粉碎，過篩后得到長壽菜破壁粉；

3）將長壽菜破壁粉與面粉按照質量為1：4.5-6的比例混合后通過面粉攪拌機攪拌均勻，得到長壽菜面粉；

4）將長壽菜面粉、食鹽及羧甲基纖維素的混合物加入和面機，再向和面機中緩慢加入溫度為20-25攝氏度的純凈水，和面15-20min；

5）將步驟4）中和好的面取出后醒面10-15min，然后通過壓面機壓制切條，得到長壽菜面條；

6）將長壽菜面條置于烘干房中烘干；

7）將烘干后的長壽菜面條切段，包裝。

優選的，所述步驟1）中長壽菜采用40-50公分的長壽菜苗。

優選的，所述步驟2）中干燥的方法采用冷凍干燥法。

優選的，所述步驟2）中過篩處理為使用80-120目的篩網過篩2-4次。

優選的，所述步驟3）中面粉選用特制一等面粉。

優選的，所述步驟3）中長壽菜破壁粉與面粉的混合比例為1：5。

優選的，所述步驟4）混合物中各原料的重量份為：長壽菜面粉90-100份，食鹽2-3份，羧甲基纖維素0.15-0.35份。

優選的，所述步驟4）中純凈水的添加量為長壽菜面粉重量的25-30%。

優選的，所述步驟6）中烘干的溫度為30-40攝氏度。

本發明的有益效果為：