[發明專利]一種預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法

在審

• 申請號: 201910852662.4
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110447712A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 張慜;范凱;王維琴;王茜;王睿聰;金建國
• 申請（專利權）人: 江南大學;寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 32104 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)
• 代理人: 時旭丹;張仕婷<國際申請>=<國際公布>

1.一種預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）原料處理：挑選新鮮、無機械損傷的水果先清洗，再進行切分處理，用不銹鋼刀切成1cm厚的片狀；

（2）ε-聚賴氨酸和超聲波協同處理：將步驟（1）切好的水果片放入超聲波清洗機內，并加入ε-聚賴氨酸后開始超聲波處理；

（3）海帶碳量子點/殼聚糖涂膜抑菌預處理：將步驟（2）處理好的水果瀝干后放入海帶碳量子點/殼聚糖溶液中進行涂膜抑菌預處理；

（4）紅外-真空預脫水處理：將步驟（3）處理好的水果放入紅外-真空干燥設備中預脫水至一定的水分含量；

（5）凍結貯藏：將步驟（4）處理好的水果置于單體速凍機中在-40℃條件下快速凍結水果中心溫度至-18℃，用聚乙烯袋包裝后在-18℃下貯藏。

2.根據權利要求1所述預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于：步驟（2）中超聲波清洗機設定條件為超聲頻率為20kHz，超聲功率為400W，溫度為30℃，超聲時間15min；采用配置質量濃度為200-400mg/L的ε-聚賴氨酸溶液為超聲波清洗液，放入切好的水果，ε-聚賴氨酸溶液與水果的質量比為20:1。

3.根據權利要求1所述預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于所述海帶碳量子點/殼聚糖溶液的制備方法如下：

（1）海帶碳量子點溶液的制備：將20g海帶洗凈、剪碎，加入100mL去離子水打成勻漿，然后分裝到水熱反應釜中，且在180℃下反應6 h，冷卻到室溫后，所得溶液于5000 rpm離心30min，再經0.22 μm濾膜過濾除去不溶性顆粒，即得海帶碳量子點溶液，其顆粒尺寸為0.5-0.9nm；

（2）殼聚糖溶液的制備：將1g殼聚糖加入到100mL 1%的冰乙酸溶液中并在60℃水浴鍋中攪拌2h，即得質量百分比為1%殼聚糖溶液；

（3）海帶碳量子點/殼聚糖溶液的制備：將步驟（1）制備所得的海帶碳量子點溶液加入到步驟（2）制備所得的殼聚糖溶液中，即為海帶碳量子點/殼聚糖溶液。

4.根據權利要求3所述預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于：步驟（3）中所得海帶碳量子點/殼聚糖溶液中海帶碳量子點的體積百分比為1.5%-4.5%。

5.根據權利要求1所述預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于步驟（4）中紅外-真空干燥設備條件為溫度50oC，真空度0.08MPa，預脫水至66.67%水分含量。

6.根據權利要求1所述預處理調控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于：步驟（1）所述水果為草莓、獼猴桃或蘋果。