[發明專利]冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶及釀造工藝

在審

• 申請號: 201910852309.6
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN112457940A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 沈士良;沈家琦
• 申請（專利權）人: 杭州同福永釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 杭州龍華專利代理事務所(特殊普通合伙) 33302
• 代理人: 方琦

本發明涉及一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶及釀造工藝，包括桶體和桶蓋；桶體的正底部設置出料管，出料管上連接有進氣管，進氣管連接外部氣源，桶體的內壁設置有多個溫度傳感器；桶蓋上設置有裝料口。桶體正底部的出料管主要用于出料，也就是發酵后出酒用；溫度傳感器用于監控桶體內漿液的發酵溫度，出料管上連接進氣管，發酵的時候，如果溫度升高接近警戒線，此時通過進氣管向桶體內通干燥的清潔冷空氣，清潔冷空氣可以對桶體內的漿液進行降溫，同時可以對漿液進行攪動，加快漿液降溫，攪動漿液也使得降溫均勻；使用清潔冷空氣攪動漿液，可以對漿液進行開耙，省去了攪拌器械，也就避免漿液粘附到攪拌器械上。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，尤其涉及一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶及釀造工藝。

背景技術

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。中間有一道工序就是發酵，發酵就是利用酵母在發酵容器內糖化和酒化作用。

酵母在發酵過程中，需要一定的溫度環境，比如糖化的溫度、冷卻的溫度要求，酵母在發生作用的時候回產生熱量，為了控制溫度，就需要對發酵環境進行冷卻。現有的多是水冷的方式通過熱傳導的方式進行降溫，降溫速度慢，降溫不均勻。

釀酒的工藝比較復雜，每一次的漿液都各自不相同，因此，在發酵之前，均需要保持發酵桶的清潔和干凈，尤其是不能殘留其他時間發酵時的漿液。

釀酒的發酵工藝中，總是伴隨著攪拌，以提高發酵的質量，常用的攪拌是用器械進行攪拌，這時就會在攪拌器械上殘留漿液，需要將攪拌器械上的漿液清洗干凈，并去除水分才能再次使用，如果稍有殘留就會改變下一次釀酒時的質量，但是攪拌器械清洗比較麻煩，很容易造成殘留。

發明內容

本發明解決了現有的釀酒中采用水冷熱傳導方式進行降溫，降溫速度慢，降溫不均勻，影響漿液發酵質量的缺陷，提供一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶，省去水冷裝置，在發酵桶底部連接冷氣，干凈清潔的冷氣體從發酵桶底部通入發酵桶內，攪拌發酵桶內的漿液并迅速作用到漿液的中心部位，實現快速冷卻。

本發明解決了現有的釀酒中需要對攪拌器械進行清潔干燥，容易造成殘留，影響下一次釀酒的質量的缺陷，提供一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶，發酵桶底部連接冷氣，冷氣體從發酵桶底部通入發酵桶內，從而對漿液進行攪拌，省去攪拌器械，也不用清洗攪拌器械，避免造成殘留。

本發明的具體技術方案為：一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶，包括桶體和桶蓋；

桶體的正底部設置出料管，出料管上連接有進氣管，進氣管連接外部氣源，桶體的內壁設置有多個溫度傳感器；

桶蓋上設置有裝料口。

桶體正底部的出料管主要用于出料，也就是發酵后出酒用；溫度傳感器用于監控桶體內漿液的發酵溫度，出料管上連接進氣管，發酵的時候，如果溫度升高接近警戒線，此時通過進氣管向桶體內通干燥的清潔冷空氣，清潔冷空氣可以對桶體內的漿液進行降溫，同時可以對漿液進行攪動，加快漿液降溫，攪動漿液也使得降溫均勻；使用清潔冷空氣攪動漿液，可以對漿液進行開耙，省去了攪拌器械，也就避免漿液粘附到攪拌器械上。

進一步優選，桶體呈倒錐形，大徑端朝上并設置開口，桶蓋蓋住開口，小徑端朝下，小徑端為弧形底，小徑端正中間為最低位置，出料管連通小徑端正中間。桶體呈倒錐形，這樣桶體內壁為光滑結構，漿液不容易掛壁，氣體從底部進入發酵桶內攪動漿液時不會在桶體內壁造成阻礙堆積；清洗的時候，清洗水也方便往下流動。

進一步優選，桶體的桶體壁為夾層結構，桶體壁包括外壁、內壁及填充在外壁與內壁之間的中間保溫填料。桶體壁為夾層結構，內部填充中間保溫填料，使得發酵桶內的溫度不受外部環境溫度影響。