[發明專利]冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶及釀造工藝

在審

• 申請號: 201910852309.6
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN112457940A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 沈士良;沈家琦
• 申請（專利權）人: 杭州同福永釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 杭州龍華專利代理事務所(特殊普通合伙) 33302
• 代理人: 方琦

1.一種冷氣攪拌并快速降溫的黃酒釀造發酵桶，其特征在于，包括桶體（1）和桶蓋（4）；

桶體的正底部設置出料管（12），出料管上連接有進氣管，進氣管連接外部氣源，桶體的內壁設置有多個溫度傳感器（3）；

桶蓋上設置有裝料口（6）。

2.根據權利要求1所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，桶體呈倒錐形，大徑端朝上并設置開口，桶蓋蓋住開口，小徑端朝下，小徑端為弧形底，小徑端正中間為最低位置，出料管連通小徑端正中間。

3.根據權利要求1所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，桶體的桶體壁為夾層結構，桶體壁包括外壁（17）、內壁（16）及填充在外壁與內壁之間的中間保溫填料（18）。

4.根據權利要求1或2或3所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，桶體內部設置有橫桿（19），橫桿經過桶體的軸線并垂直桶體的軸線，橫桿處于桶體的1/2高度處，橫桿為空心結構，橫桿上設置有溫度傳感器，其中一個溫度傳感器對應桶體中心位置處，溫度傳感器的傳感線經橫桿內部引出到桶體外。

5.根據權利要求1或2或3所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，出料管內設置有安全閥，進氣管分為冷氣進管和熱氣進管，桶蓋上設置有泄壓閥。

6.根據權利要求1或2或3所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，桶蓋的內壁設置有環形布置的清洗裝置，清洗裝置通過進水管（8）連通到桶蓋外，清洗裝置外包護板；清洗裝置包括內環管（9）、與內環管相連通的噴嘴（10），內環管與進水管相連通，內環管與桶蓋內壁相貼合，噴嘴朝向桶蓋內壁。

7.根據權利要求6所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，噴嘴為扁形噴嘴，整體呈L形，噴口的位置為矩形狀，內環管上設置兩排連接孔，噴嘴連接于連接孔上，一排噴嘴的噴口朝向桶蓋內環管圍成的中間部位，另一排噴嘴的噴口朝向桶蓋內環管以外的部位，每一排所有噴嘴的噴口覆蓋桶蓋整個圓周。

8.根據權利要求6所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，護板包括上連接板（13）、下連接板（15）和中間板（14），中間板與內環管之間連接撐板，上連接板連接中間板和桶蓋內壁，下連接板連接中間板和桶蓋內壁，中間板罩住噴嘴，中間板上設置有側口，噴嘴的噴口對準側口。

9.根據權利要求8所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶，其特征在于，上連接板和下連接板呈弧形，弧形外凸的側面朝向桶蓋內壁；中間板的橫截面呈弧形狀，中間板整體呈圓環形。

10.一種利用權利要求1至9任意一項所述的冷氣攪拌并快速降黃酒釀造發酵桶的黃酒釀造工藝，其特征在于，包括：大米磨漿蒸煮糊化酶化過程、發酵過程、勾兌和煎酒；其中發酵過程包括前發酵和后發酵，前發酵過程中，利用溫度傳感器監測發酵桶內溫度，當溫度上升至32℃時，開啟壓縮干燥清潔冷氣體進行開耙降溫，氣體的溫度控制在26-28℃，開耙時間為5-10分鐘，將前發酵溫度控制在28-32℃。