[發明專利]一種通過高效發酵改善豆渣品質的方法

在審

• 申請號: 201910851907.1
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110447831A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 張慜;史慧;陳晶晶;王維琴;陳晨;張栩嘉
• 申請（專利權）人: 江南大學;寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L29/00;A23L3/3571
• 代理公司: 32104 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)
• 代理人: 時旭丹;張仕婷<國際申請>=<國際公布>

1.一種通過高效發酵改善豆渣品質的方法，其特征是步驟如下：

（1）豆渣滅菌：將豆渣裝入發酵容器中，121℃高溫滅菌15min；

（2）混合益生菌接種：以豆渣質量計，在無菌條件下，取0.1%-0.3%的混合益生菌粉，采用質量為10%-20%、溫度為28-33℃的水溶解，得到益生菌溶液；將益生菌溶液加入步驟（1）冷卻所得的滅菌豆渣中，用滅菌金屬勺攪拌均勻并密封；

（3）第一階段發酵：將步驟（2）中接種了益生菌的豆渣放入27-30℃條件下培養1d；

（4）混合酵母接種：以豆渣質量計，在無菌條件下，分別取質量占比0.3%的果酒酵母粉和質量占比0.3%的生香酵母粉，用質量占比10%-20%、溫度為30-35℃的水活化酵母20-30min；將活化的酵母溶液加入步驟（3）所得發酵物中，并用滅菌金屬勺攪拌均勻；

（5）第二階段發酵：將步驟（4）接種了混合酵母的豆渣放在36-38℃條件下培養兩天即得發酵豆渣。

2.根據權利要求1所述通過高效發酵改善豆渣品質的方法，其特征是：步驟（1）中豆渣是豆漿或豆腐加工的副產物，水分含量為65%-85%。

3.根據權利要求1所述通過高效發酵改善豆渣品質的方法，其特征是：步驟（2）所述混合益生菌包括植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、長雙歧桿菌；混合益生菌粉菌種活力為10¹⁰ CFU/g。

4.根據權利要求1所述通過高效發酵改善豆渣品質的方法，其特征是：步驟（4）中的果酒酵母粉菌種活力為10¹⁰ CFU/g，生香酵母粉菌種活力為10⁸ CFU/g。