[發明專利]一種清油無渣火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910850861.1
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110477340A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 田耕
• 申請（專利權）人: 田耕
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 11471 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 秦瓊<國際申請>=<國際公布>=<進入國

1.一種清油無渣火鍋底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、輔料4.3-9.8份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子彈頭辣椒1-2份、滿天星辣椒0.5-1份；

所述花椒包括下述重量份的原料：紅花椒0.5-1份、九葉青花椒0.2-0.5份；

所述輔料包括下述重量份的原料：黃姜0.5-1份、大蔥0.2-0.7份、小蔥0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋蔥0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、紅油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；

所述香料包括下述重量份的原料：月桂葉0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留蘭香0.03-0.07份、蓽茇0.02-0.03份。

2.根據權利要求1所述一種清油無渣火鍋底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、輔料6.55份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油22.5份、色拉油7.5份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2.25份、子彈頭辣椒1.5份、滿天星辣椒0.75份；

所述花椒包括下述重量份的原料：紅花椒0.75份、九葉青花椒0.35份；

所述輔料包括下述重量份的原料：黃姜0.75份、大蔥0.5份、小蔥0.5份、蒜0.75份、洋蔥0.8份、香菜0.4份、冰糖0.3份、紅油豆瓣1.5份、豆母子0.3份、酒糟0.25份、白酒0.5份；

所述香料包括下述重量份的原料：月桂葉0.06份、砂仁0.045份、白豆蔻0.09份、多香果0.045份、草果0.06份、甘草0.06份、桂皮0.075份、丁香0.045份、小茴香0.2份、枯茗0.1份、香茅0.045份、山奈0.09份、八角0.1份、留蘭香0.05份、蓽茇0.025份。

3.權利要求1-2之一所述清油無渣火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)辣椒切段，去除辣椒籽，將辣椒段放入沸水中煮制，待煮制完畢，取出瀝水，再進行蒸制，待蒸制完畢，粉碎得滋粑辣椒；

(2)分別粉碎紅花椒、九葉青花椒，并分別向粉碎后的紅花椒、九葉青花椒中加入白酒，密封腌制；

(3)洗凈黃姜、蒜，分別粉碎成黃姜末、蒜末備用；洗凈大蔥、小蔥、洋蔥、香菜，切段，備用；

(4)將除去小茴香、枯茗的其余香料進行粉碎，向粉碎所得粉末中加入小茴香和枯茗，再依次加入酒糟、白酒，混合攪拌均勻，密封腌制，備用；

(5)將菜籽油倒入炒鍋內，待油溫升至220-240℃時關火降溫，加入色拉油進行翻炒，待油料的溫度降至145-155℃時，將部分油料倒入滋粑辣椒中，并混合攪拌均勻；

(6)保持炒鍋中油料的溫度為120-150℃，向油料中加入大蔥、小蔥進行炸制，待炸制完畢，取出，再放入香菜進行炸制，待炸制完畢，取出；再向油料中加入姜末混合攪拌均勻，并依次加入豆母子、紅油豆瓣、洋蔥、滋粑辣椒進行熬制，然后加入冰糖、蒜末，待熬制一段時間后，加入腌制的花椒，并調成小火進行熬制，然后加入腌制的香料，調成中火進行熬制，待熬制結束，關火，攪拌自然降溫至95-100℃，加入白酒，混合攪拌均勻，得底料；

(7)將底料抽入真空悶罐中，進行燜制，將燜制好的底料進行油渣分離，所得油相即為清油無渣火鍋底料。

4.根據權利要求3所述清油無渣火鍋底料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述煮制的時間為8-12min；所述蒸制的溫度為120-150℃，在此溫度下蒸制的時間為50-70min。