[發明專利]一種清油無渣火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910850861.1
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110477340A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 田耕
• 申請（專利權）人: 田耕
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 11471 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 秦瓊<國際申請>=<國際公布>=<進入國

本發明公開了一種清油無渣火鍋底料及其制備方法，所述清油無渣火鍋底料包括下述重量份的原料：油料26?34份、辣椒3.5?6份、花椒0.7?1.5份、香料0.78?1.45份、輔料4.3?9.8份。本發明的有益效果為：本發明所述清油無渣火鍋底料通過特有的溫度把控及下料時機，即保持了傳統川味火鍋的麻辣鮮香，又解決了之前清油火鍋底料不入味、生油味、不醇厚、味道單一的特點，發揮出了清油火鍋更健康、更利于人體吸收的優勢；本發明所述清油無渣火鍋底料通過嚴謹的香料配比，恒溫燜制入味工藝，使得清油火鍋底料味型獨特、飄香四溢、食用回味無窮。在享受美味的同時對身體具有補中益氣、健胃消食、清熱解毒、安神、活血的功效。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種清油無渣火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，戰國時期即有文字記載。其現吃現燙，料鮮味辣，食法獨特，老少皆宜，歷經數千年經久不衰，已成為一種民族傳統韻味十足的飲化。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲發展成了今天遍布大街小巷的火鍋。

隨著社會的發展，人們對火鍋美食的要求不僅僅是做到傳統的麻辣鮮香，而是更注重食品的健康與保健作用。傳統川味火鍋以牛油底料為主，其特點味型醇厚，其缺點是動物又屬于飽和脂肪酸不易被人體吸收，熱量高，膽固醇高，多食不利于健康。

清油火鍋底料為植物油，富含油菜籽特殊的香氣，入口不油膩、清爽，自身營養價值高，更易于被人體吸收。但是目前市面上清油底料普遍存在入味困難，成品油生油氣味濃重，色澤渾濁的現象，對于食客來說從色、香、味等方面都無法得到滿足。

發明內容

本發明的目的是提供一種無生油氣味、更易入味且色澤艷麗的清油無渣火鍋底料，且該火鍋底料具有特殊識別性的香型，底料中所含的中草藥對人體具有健脾益肺、清熱解毒的功效。

一種清油無渣火鍋底料，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、輔料4.3-9.8份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子彈頭辣椒1-2份、滿天星辣椒0.5-1份；

所述花椒包括下述重量份的原料：紅花椒0.5-1份、九葉青花椒0.2-0.5份；

所述輔料包括下述重量份的原料：黃姜0.5-1份、大蔥0.2-0.7份、小蔥0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋蔥0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、紅油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；

所述香料包括下述重量份的原料：月桂葉0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留蘭香0.03-0.07份、蓽茇0.02-0.03份。

進一步地，所述清油無渣火鍋底料，包括下述重量份的原料：油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、輔料6.55份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油22.5份、色拉油7.5份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2.25份、子彈頭辣椒1.5份、滿天星辣椒0.75份；

新一代辣椒辣味足、油量多、顏色亮紅、上色能力高，久煮不爛；子彈頭辣椒色澤艷麗、辣味醇香；滿天星辣椒辣中帶香、但顏色略淡；這三種辣椒按照比例混合，使火鍋底料具有辣、色澤艷麗、醇香的特點。