[發(fā)明專利]冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910850337.4 | 申請日： | 2019-09-10 |
| 公開（公告）號： | CN110754515A | 公開（公告）日： | 2020-02-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王輝;涂宗財;劉光憲 | 申請（專利權(quán)）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23B4/07 | 分類號： | A23B4/07;A23B4/015;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 41182 焦作加貝專利代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 馮新志 |
| 地址： | 330047 江西省南昌市南京東*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鴨翅 解凍 電解水 冷凍 超聲波處理 超聲波 脫腥 殺菌 備用 氯化鈉 超聲波作用 電解液浸泡 酸性電解水 電解質(zhì) 產(chǎn)品品質(zhì) 集成處理 空穴效果 禽肉加工 生產(chǎn)效率 電解槽 電解液 高氧化 還原性 解凍槽 浸沒 解包 撈出 制備 電解 協(xié)同 | ||
1.冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一，制備電解液：將水或氯化鈉的水溶液作為電解質(zhì)，置于電解槽中，調(diào)節(jié)電壓、電流和電解時間，使電解水呈酸性；
步驟二，電解液浸泡鴨翅：將解包后的冷凍鴨翅置于超聲波解凍槽中，加入步驟一所得酸性電解水，使鴨翅完全浸沒；
步驟三，超聲波處理：將步驟二所得解凍后的鴨翅進行超聲波處理；
步驟四，解凍鴨翅備用：撈出解凍鴨翅，備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，步驟一中所述氯化鈉的水溶液的質(zhì)量濃度為2％-3％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，步驟一中所述電解水的pH值為4.0-4.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，所述步驟一中所述電壓調(diào)節(jié)至20-30V，所述電流為300mA-500mA，所述電解時間為30-50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，步驟二中所述冷凍鴨翅與電解液的比例為1000g：3000mL。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍鴨翅的超聲波協(xié)同電解水解凍殺菌脫腥方法，其特征在于，步驟三中所述超聲波處理時的具體條件為：開啟超聲波發(fā)生器，設(shè)置溫度為10-12℃，超聲功率密度為0.4-0.6W/cm3，超聲3s-9s，休息1-3min，總超聲時間為30-50min。
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