[發明專利]一種海鹽味香瓜子及其加工方法

在審

• 申請號: 201910849061.8
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110419707A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 石必文;周勁松;方兵;焦晟;謝玉鵬;沈玉芬;趙子舒;周靖
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L5/10;A23B9/08
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

本發明公開了一種海鹽味香瓜子及其加工方法，屬于食品加工領域。本申請海鹽味香瓜子的組分包括熟制葵花籽、粘附在葵花籽表面的淀粉顆粒以及分兩階段加入、并在各自階段分別作為呈味物質和分散介質加入的海鹽；結合葵花籽特殊的外形形狀，如特有的條形紋路、甚至條形的凸起以及頭尖、尾扁、中凸的外形，十分適合淀粉顆粒的粘附，而為了避免粘附過度，添加的海鹽顆粒賦予瓜子海鹽特殊風味的同時，與淀粉顆粒協同作用，兼顧瓜子的賦形和分散，從而解決了本申請的技術問題。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體地說，涉及一種海鹽味香瓜子及其加工方法。

背景技術

葵花籽富含蛋白質、多種維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。據分析，脂肪的含量優于動物脂肪和植物類油脂，不飽和脂肪酸中亞油酸占55％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康；葵花籽仁的蛋白質含量為30％，可與大豆、雞蛋、牛奶相比；豐富的磷、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用；同時還含有VE、VB5等維生素，對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。

目前，市面上的熟制風味葵花籽產品，以五香味瓜子為代表，入味方式主要以煮制入味為主，且產品外觀形態未做出較大創新變動，仍保持為葵花籽。

海鹽因為比精細鹽含有更多的微量元素而更加健康，比如富含鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，近年來被廣泛的添加到食品中，其清新、健康、陽光的風味深受消費者的喜愛，但在瓜子類產品中很少見。

經檢索，中國專利申請公布號：CN108967985A，公布日：2018.12.11的發明公開了一種椰汁海鹽味香瓜子的制備方法，涉及食品領域。該發明所用原料為：食鹽，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精鈉，三氯蔗糖，安賽蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通過氣流沖擊磨設備磨制而成；制備方法包括以下步驟：S1.瓜子選取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包裝入庫。該發明采用的制備方法簡單易行，適于工業化生產；由于采用椰汁海鹽味香精，生產出的瓜子不但原香味充分，還具椰汁海鹽味，滿足消費者的需求；所用氣流沖擊磨技術，使瓜子容易入味，同時減少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，但省略掉渣工序的同時，由于采用的是海鹽味香精來賦予海鹽香味，并不純正，而且香精也不具備海鹽中豐富的微量營養元素。

發明內容

1、要解決的問題

針對現有的葵花籽外觀單調和無純正海鹽風味的問題，本發明提供一種海鹽味香瓜子及其加工方法。通過精選海鹽和熟制葵花籽，利用淀粉溶液作為粘附介質，海鹽作為主要呈味物質，同時海鹽作為分散介質，還具有防止瓜子間粘連的作用，從而得到純正風味的海鹽味香瓜子。

2、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種海鹽味香瓜子，其組分包括熟制葵花籽、作為粘附介質的淀粉溶液以及分兩階段加入，并在第一階段作為呈味物質、而在第二階段作為呈味物質和分散介質加入的海鹽；結合葵花籽特殊的外形形狀，如特有的條形紋路、甚至條形的凸起以及頭尖、尾扁、中凸的外形，十分適合淀粉顆粒的粘附，而為了避免粘附過度，添加的海鹽顆粒賦予瓜子海鹽特殊風味的同時，與淀粉顆粒協同作用，兼顧葵花籽的賦形和分散，從而解決了本申請的技術問題。

一種海鹽味香瓜子的制備方法，步驟為：

步驟一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陳皮、菊花和海鹽進行熬制，料水冷卻后補清水至固定比例，制得料液A；

步驟二、粘附：將熟制葵花籽轉入拌鹽鍋，按比例稱取淀粉和料液A，攪拌均勻后撒入拌鹽鍋內的熟制葵花籽中進行攪拌一，待所有香瓜子表面均勻的粘有料液時，按比例加入海鹽進行攪拌二，繼續攪拌均勻后出鍋；

步驟三、干燥：將步驟二出鍋后的半成品轉入熱風干燥線上進行干燥后制得成品。