[發(fā)明專利]一種海鹽味香瓜子及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910849061.8
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110419707A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發(fā)明（設計）人: 石必文;周勁松;方兵;焦晟;謝玉鵬;沈玉芬;趙子舒;周靖
• 申請（專利權(quán)）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L5/10;A23B9/08
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

1.一種海鹽味香瓜子，其特征在于，其組分包括熟制葵花籽、粘附在葵花籽表面的淀粉顆粒以及分兩階段加入，并在第一階段為呈味物質(zhì)、而在第二階段作為呈味物質(zhì)和分散介質(zhì)加入的海鹽。

2.一種權(quán)利要求1所述的海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，步驟為：

步驟一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陳皮、菊花和海鹽進行熬制，料水冷卻后補清水至固定比例，制得料液A；

步驟二、粘附：將熟制葵花籽轉(zhuǎn)入拌鹽鍋，按比例稱取淀粉和料液A，攪拌均勻后撒入拌鹽鍋內(nèi)的熟制葵花籽中進行攪拌一，待所有香瓜子表面均勻的粘有料液時，按比例加入海鹽進行攪拌二，繼續(xù)攪拌均勻后出鍋；

步驟三、干燥：將步驟二出鍋后的半成品轉(zhuǎn)入熱風干燥線上進行干燥制得成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，

所述步驟一的料液A中，各組分的重量比為：八角：小茴香：丁香：陳皮：菊花：海鹽和清水質(zhì)量比為(3～8)：(2～5)：(5～8)：(8～12)：(5～8)：(50～150)：1000；

所述步驟二中，所述熟制葵花籽、淀粉、料液A和海鹽的重量比為250：(5～12)：(30～80)：(10～30)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，

所述步驟一中熬制總時間為60～190min；

所述步驟二中，拌鹽鍋頻率為35～50Hz；所述攪拌一和攪拌二的時間均為90s～180s。

5.根據(jù)權(quán)利要求2至4任一所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，所述步驟三的干燥過程為兩節(jié)熱風干燥線上進行干燥處理，第一節(jié)干燥采用：溫度105～135℃，時間10～30min；第二節(jié)干燥采用：溫度65～85℃，時間60～120min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，所述步驟三的第一節(jié)和第二節(jié)干燥鏈接處，設置爬坡，使瓜子經(jīng)過該段時翻動掉落、分散，爬坡總時間為5～8min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，還包括：

步驟四、精選：干燥后的半成品送入精選機，通過氣流作用和篩片震蕩，將粘連結(jié)塊的半成品和掉落的海鹽顆粒篩除；

步驟五、包括：精選后冷卻至30℃以下后進行包裝。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述海鹽味香瓜子的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，待所有葵花籽表面均勻的粘有料液時，按比例添加香精或調(diào)味粉，所述熟制葵花籽、淀粉、料液A、海鹽、香精或調(diào)味粉的質(zhì)量比為2500：50：800：300：(3～10)。