[發明專利]適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法及3D打印零食

在審

• 申請號: 201910848308.4
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110558356A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 李琳;鄭子懿;卓玲玲;劉和翰;方翠雅
• 申請（專利權）人: 電子科技大學中山學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36;A21D2/18;A21C11/00
• 代理公司: 44345 中山市興華粵專利代理有限公司
• 代理人: 吳劍鋒

1.一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法，其特征在于包括以下步驟:

A、按重量份，將黑米粉或燕麥粉或藜麥粉中的一種或兩種以上的混合物0.1-20份過80目篩，黃油15-20份，水25-35份、食鹽0.2-1.5份、糖0.1-10置于攪拌機中機械攪拌，混合均勻后得到配料A；

B、按重量份，將全麥面粉38-100份，與馬鈴薯淀粉0.1-10份混合后過120目篩，黑豆粉0.1-35份過80目篩后，攪拌混合，期間分3次加入總量30份攪打均勻的蛋液，得到配料B；

C、將配料A和配料B在和面機中攪拌混合均勻后，加入0.1-0.6份小蘇打攪拌均勻，得到適宜3D打印的雜糧凝膠墨水。

2.根據權利要求1所述的一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法，其特征在于步驟A中所述的糖為白砂糖、木糖醇或甜菜菊苷中的一種或兩種以上的混合物。

3.根據權利要求2所述的一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法，其特征在于所述的糖為甜菜菊苷，所述甜菜菊苷的0.1-0.5份。

4.根據權利要求1所述的一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法，其特征在于步驟B中還包括有抗性淀粉0.1-0.5份。

5.根據權利要求1所述的一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法，其特征在于步驟C中加入0.1-0.6份小蘇打攪拌均勻后靜置8-15分鐘。

6.一種3D打印零食，其特征在于采用如權利要求1-5任意一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水作為打印材料，并通過以下方法制備：

S1、開啟3D食品打印機，選擇填充密度為10-15％、最高層數<17的模型，將物料溫度預定為30-50，℃打印速度為30mm/s；選擇機身自配的噴頭；將所述適宜3D打印的雜糧凝膠墨水加入到擠壓式打印機的物料筒中，開始打印；

S2、將打印后的模型置于預熱好的烘箱中，采用兩階段焙烤，第一階段設置上火140-160℃，下火溫度150-170℃，烘焙8-12min；第二階段設置上火190-210℃，下火溫度210-230℃，烘焙8-12min；焙烤結束后，取出即可。

7.根據權利要求6所述的一種3D打印零食，其特征在于S1中所述噴頭的噴頭直徑：0.84mm；噴頭高度：1mm。

8.根據權利要求6所述的一種3D打印零食，其特征在于S2中第一階段設置上火150℃，下火溫度160℃，烘焙10min；第二階段設置上火200℃，下火溫度220℃，烘焙10min。