[發(fā)明專利]適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法及3D打印零食

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• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110558356A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發(fā)明（設計）人: 李琳;鄭子懿;卓玲玲;劉和翰;方翠雅
• 申請（專利權）人: 電子科技大學中山學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36;A21D2/18;A21C11/00
• 代理公司: 44345 中山市興華粵專利代理有限公司
• 代理人: 吳劍鋒

本發(fā)明公開了一種適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法及3D打印零食，其中雜糧凝膠墨水的制備方法:A、將黑米粉或燕麥粉或藜麥粉中的一種或兩種以上的混合物過80目篩，黃油，水、食鹽、糖置于攪拌機中機械攪拌，混合均勻后得到配料A；B、將全麥面粉，與馬鈴薯淀粉混合后過120目篩，黑豆粉過80目篩后，攪拌混合，期間分3次加入攪打均勻的蛋液，得到配料B；C、將配料A和配料B在和面機中攪拌混合均勻后，加入小蘇打攪拌均勻。本發(fā)明遵循健康理念，結合3D打印技術，設計出出“墨”順暢、打印連續(xù)、成型較好的雜糧“凝膠墨水”并以此為基料，制作出營養(yǎng)全面、打印精度高、低糖、高蛋白、風味獨特、口感好、易咀嚼的雜糧零食產品。

技術領域

本發(fā)明屬于3D打印食品技術領域，涉及一種適宜3D打印的以雜糧為主要成分的打印“凝膠墨水”的制備方法，本發(fā)明還涉及一種采以此“凝膠墨水”為原料，制作的口感好、風味佳、低糖高蛋白的3D打印零食。

背景技術

雜糧或粗糧是除大米和面粉以外的糧食作物，以雜糧為原料制成的食品具有很高的營養(yǎng)價值與保健功能，在預防和改善糖尿病、高血壓和腸道疾病等方面具有重要作用。黑米營養(yǎng)全面，同時含有生物活性物質如黃酮、生物堿、花青素、強心苷、甾醇、甙皂、β-胡蘿卜素等；燕麥蛋白質含量為15.6％，居谷類首位，可溶性纖維含量高達3.6％，對糖尿病患者非常有益。藜麥營養(yǎng)均衡，其麩皮中富含皂甙、植物多酚和植物甾醇等生物活性成分，可降低心血管疾病風險，提高腦神經元功能，同時具有抗癌、抗炎癥的功效；黑豆較黃豆具有更高的藥用價值。

然而雜糧可食性較差，口感不佳，比較粗糙，色澤也不吸引人。當前雜糧的主要食用方法是以速溶粉、雜糧面粉、雜糧面條、雜糧飲料等為主，但由于雜糧普遍存在膳食纖維含量高、沖調性差、結塊嚴重、易分層、難均勻等缺點，因此市場上大多數雜糧食品只是將少量雜糧添加到主糧里，只能稱為雜糧風味食品。而改善雜糧的粗糙口感是其得到應用和發(fā)展的關鍵。3D打印技術具有快速成型的優(yōu)勢，可利用全新食材快捷地制作食品，實現個性化定制和精準營養(yǎng)補充。

3D打印技術以計算機三維設計為藍本，通過增加材料逐層制造，能夠不受形狀復雜程度的限制，直接成型三維實體，目前已被成功應用在航天、汽車、工業(yè)設計、生物醫(yī)藥、食品工程等領域。其中食品3D打印技術的關鍵在于材料(“食品墨水”)，由于食品材料組成復雜且加工前后會出現理化特性、質構特性、流變特性的差別，因此“食品墨水”是食品3D打印技術發(fā)展的關鍵。基于3D打印技術，開發(fā)一種打印精度高的雜糧“墨水”并以此開發(fā)口感好、風味獨特的零食，有利于3D打印技術的擴展和雜糧產品的應用。

張慜等發(fā)明了一種咸鮮味米粉類點心3D打印材料(公開號：CN109156710A)，其利用雞汁調味料進行米粉調味并利用3D打印機擠出成型，實現了冷盤食品外觀的新穎性和個性化。鄭波等發(fā)明了一種基于3D打印技術制作營養(yǎng)主糧餅干的方法(公開號：CN107079958)，其解決的主要問題是通過條件配方中大米粉、小麥粉等與水、油的比例來增強其成型能力。章云等分別發(fā)明了紅棗米粉、山藥米粉、桂圓米粉、綠豆米粉、山楂米粉、紫薯米粉、無花果米粉等16種3D打印食品材料(公開號：CN106213153A-CN106213156A,CN106173866A-CN106173868A,CN106234931A-CN106234933A,CN106071739A,CN106071740A,CN10626484A,CN106213132A,CN106071742A)，均是以米粉為主成分，添加不同輔料實現3D打印，未提及水分、馬鈴薯淀粉、打印模型等參數對打印質量的影響。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是為了克服現有技術中的不足之處，提供一種出“墨”順暢、打印連續(xù)、成型較好、健康的適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法；

與之相應，本發(fā)明另一個目的提供一種以上述雜糧“凝膠墨水”為基料，制作出營養(yǎng)全面、打印精度高、低糖、高蛋白、風味獨特、口感好、易咀嚼的雜糧3D打印零食。

就凍備上述適宜3D打印的雜糧凝膠墨水的制備方法的方法而言，為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下方案：