[發明專利]一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法

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• 申請號: 201910847374.X
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110452947A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 陳東松;方建華;陳鎮偉
• 申請（專利權）人: 廣東利泰制藥股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 44236 廣州弘邦專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張釔斌<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明涉及一種蛋白粉的酶水解方法，尤其涉及一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法。一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法，包括：向雞蛋蛋白粉中加入10?20倍量水充分攪拌溶解后，用調PH值至6.8?7.2，加入雞蛋蛋白粉量2?10％的木瓜蛋白酶，充分攪拌混勻，加熱至55±2℃酶解3?12小時后，提高酶解溫度至65±2℃，保溫12?24小時后，加熱至80℃以上，使未酶解蛋白充分變性后，濾過，得到酶解物。出乎意料地，發明人發現，采用變溫酶解時，其水解效率將顯著高于變溫時采用的兩種溫度中的任意一種溫度時的恒溫酶解，并且不需要調節pH值，操作可控，可工業化，酶解效率高。

技術領域

本發明涉及一種蛋白粉的酶水解方法，尤其涉及一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法。

背景技術

蛋白水解物不僅可以提高和改變食物蛋白功能性、可口性,滿足各種特殊人群的營養需求，而且具有改善產品的起泡性、溶解性、黏度、膠凝性、乳化性等功能。水解可以降低蛋清、蛋白的相對分子質量，減小致敏性，生成的多肽混合物更有利于人體吸收，且具有抗氧化、降血脂、降血壓等生理活性。因此，蛋白水解物被廣泛應用于食品、醫藥、化妝品等工業。

雞蛋蛋白粉是以雞蛋為原料經過加工制成的蛋白粉。目前，對雞蛋蛋白粉的酶解工藝研究未見報道，多數都對于鮮雞蛋蛋白的酶解研究。目前的鮮雞蛋蛋白的酶解工藝存在工藝過程復雜，酶解過程需持續加堿調節PH，過程難以控制，酶解效率低等缺點。(孟祥晨，遲玉杰，李妍；不同蛋白酶對雞蛋清蛋白水解效果比較；食品工業，2002，3:34-35。霍永久，劉正旭，金曉君等；雞蛋蛋清和蛋白多酶水解工藝的優化.；湖南農業大學學報(自然科學版)，2015，41(2)：149-155)。

因此，研究開發適合于工業化生產的操作簡單的雞蛋蛋白粉酶解工藝對雞蛋蛋白粉的加工利用有很好的經濟價值。

發明內容

針對以上不足，本發明提供一種操作簡單、可以實現工業化操作的、酶解效率高的雞蛋蛋白粉的酶水解方法。

本發明嘗試改進酶解工藝，采用非變性的變溫酶解，結果表明可以顯著提高酶解率，同時，簡化減少了工藝程序，節約了成本。

本發明通過以下方案達到上述目的：

一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法，包括：向雞蛋蛋白粉中加入10-20倍量水充分攪拌溶解后，用調PH值至6.8-7.2，加入雞蛋蛋白粉量2-10％的木瓜蛋白酶，充分攪拌混勻，加熱至55±2℃酶解3-12小時后，提高酶解溫度至65±2℃，保溫12-24小時后，加熱至80℃以上，使未酶解蛋白充分變性后，濾過，得到酶解物。

優選的，在上述方法中，所述調節pH采用稀鹽酸調節。

優選的，在上述方法中，所述充分攪拌混勻，加熱至55℃酶解6小時后，提高酶解溫度至65℃，保溫18小時。

進一步優選的，一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法，包括：向雞蛋蛋白粉中加入10倍量水充分攪拌溶解后，調PH值至6.8-7.2，加入雞蛋蛋白粉量2％的木瓜蛋白酶，充分攪拌混勻，加熱至55℃酶解6小時后，提高酶解溫度至65℃，保溫18小時后，加熱至80℃以上，使未酶解蛋白充分變性后，濾過，得到酶解物。

進一步優選的，一種雞蛋蛋白粉的酶水解方法，包括：向雞蛋蛋白粉中加入10倍量水充分攪拌溶解后，用稀鹽酸調PH值至6.8-7.2，加入雞蛋蛋白粉量2％的木瓜蛋白酶，充分攪拌混勻，加熱至55℃酶解6小時后，提高酶解溫度至65℃，保溫18小時后，加熱至80℃以上，使未酶解蛋白充分變性后，濾過，得到酶解物。

本發明采用的木瓜蛋白酶，是以番木瓜果乳汁為原料，經提取、離心或過濾得清液，微濾除菌，超濾濃縮，凍干、調配粉碎、包裝等工藝制作而成。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。木瓜蛋白酶的最適合pH值6～7，在中性或偏酸性時亦有作用，最適合溫度55～65℃，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活。