[發明專利]復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910837751.1
• 申請日: 2019-09-05
• 公開（公告）號: CN110720618A
• 公開（公告）日: 2020-01-24
• 發明（設計）人: 王若永;劉麗燕;陳少強;楊潔明;杜鵬;穆慧玲;房龍梅;施彩霞;首云英;周珍玉
• 申請（專利權）人: 李錦記(新會)食品有限公司;中國人民解放軍空軍特色醫學中心
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L33/21
• 代理公司: 44104 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

本發明提供了一種復合果醬，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全漿30～40％、全黑米糖漿40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚異麥芽糖5～10％。同時還提供了一種上述復合果醬的制備方法。本發明復合果醬以富含花色苷的桑葚和黑米品種為主要原料，并實現桑葚和黑米的全利用，有利于提升產品的生理功效；以山梨糖醇和低聚異麥芽糖替代蔗糖，改善產品口感提高甜度，同時降低了產品的熱量；同時低聚異麥芽糖可促進腸道益生菌增殖，進一步豐富了產品的健康效應。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合果醬，還涉及該復合果醬的制備方法。

背景技術

花色苷廣泛存在于自然界中植物的細胞液中，使根、莖、花、葉、果實呈現藍、紫紅、紅等不同顏色。近年來，花色苷受到越來越多的關注，研究表明，花色苷能以糖苷的形式進入體內，具有緩減視網膜光化學損傷及保護視力、抗氧化、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化及保護心血管、保護肝臟等多種生理功能。

傳統果醬制品口感細膩，但含糖量高達65％～70％，熱量值很高，不宜于糖尿病患者、心腦血管等疾病患者食用。而且這類食品易引起肥胖，并引發糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等“富貴病”。

目前市面上還沒有富含花色苷，同時熱量值低的果醬產品，基于此，有必要提供一種復合果醬，滿足人們對低熱量健康食品的需求。

發明內容

本發明第一目的在于提供一種復合果醬，解決現有果醬熱量高，花色苷含量不足的技術問題。

本發明的第二目在于提供一種上述復合果醬的制備方法。

為實現上述第一目的，本發明采用以下技術方案：

一種復合果醬，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全漿30～40％、全黑米糖漿40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚異麥芽糖5～10％。

本發明以富含花色苷的桑葚、黑米為主要原料，以山梨糖醇和低聚異麥芽糖替代蔗糖，制備了一種富含花色苷的低熱量復合果醬，其中，低聚異麥芽糖是一種益生元，可促進雙歧桿菌及其它腸道有益菌群的增殖，具有改善腸胃功能的作用。

黑米是天然花色苷重要的來源之一，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等營養元素，尤其是黑米皮層中含有大量花色苷，主要為矢車菊-3-葡萄糖苷、矢車菊-3-蕓香糖苷、矢車菊-3,5-二葡萄糖苷及芍藥素-3-葡萄糖苷。

桑葚是花色苷含量最高的水果之一，其富含糖、游離酸、蛋白質、粗纖維、維生素、礦物質等營養成分及多酚類生理活性物質，其中最重要多酚物質為花色苷，主要為矢車菊-3-葡萄糖苷、矢車菊-3-蕓香糖苷、牽牛花-3-蕓香糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷。

為實現上述第二目的，本發明采用以下技術方案：

一種上述復合果醬的制備方法，包含以下步驟：

(1)按照原料配比將桑葚全漿、全黑米糖漿以及山梨糖醇、低聚異麥芽糖混合均勻，經微磨、均質、濃縮得到復合果醬醬體；

(2)將上述復合果醬醬體進行滅菌處理，再無菌包裝，即得到復合果醬成品。

本發明復合果醬的一些實施例中，所述桑葚全漿通過以下方式獲得：取新鮮成熟的桑葚清洗干凈，置于抗壞血酸溶液中浸泡；再置于水浴中燙漂；再將桑葚與水進行打漿至成為均勻漿液，得到桑葚全漿。

將桑葚置于抗壞血酸溶液中浸泡可以提高桑葚花色苷的穩定性，而用水浴短時燙漂，可以迅速鈍化其中多酚氧化酶活性，減少多酚氧化酶對花色苷的破壞作用，進一步保持桑葚花色苷的穩定性和活性。

優選地，所述抗壞血酸溶液的重量百分比濃度為0.1～0.5％，在抗壞血酸溶液中浸泡時間為1～3min。

所述水浴溫度是100℃，燙漂時間是60～90s。