[發明專利]復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910837751.1
• 申請日: 2019-09-05
• 公開（公告）號: CN110720618A
• 公開（公告）日: 2020-01-24
• 發明（設計）人: 王若永;劉麗燕;陳少強;楊潔明;杜鵬;穆慧玲;房龍梅;施彩霞;首云英;周珍玉
• 申請（專利權）人: 李錦記(新會)食品有限公司;中國人民解放軍空軍特色醫學中心
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L33/21
• 代理公司: 44104 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

1.一種復合果醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全漿30～40％、全黑米糖漿40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚異麥芽糖5～10％。

2.一種復合果醬的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：(1)按照權利要求1所述復合果醬的原料配比將桑葚全漿、全黑米糖漿以及山梨糖醇、低聚異麥芽糖混合均勻，經微磨、均質、濃縮得到復合果醬醬體；(2)將上述復合果醬醬體進行滅菌處理，再無菌包裝，即得到復合果醬成品。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述桑葚全漿通過以下方式獲得：取新鮮成熟的桑葚清洗干凈，置于抗壞血酸溶液中浸泡；再置于水浴中燙漂；再將桑葚與水進行打漿至成為均勻漿液，得到桑葚全漿。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述抗壞血酸溶液的重量百分比濃度為0.1～0.5％，在抗壞血酸溶液中浸泡時間為1～3min；所述水浴溫度是100℃，燙漂時間是60～90s。

5.根據權利要求2-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述全黑米糖漿通過以下方式獲得：將黑米和水進行打漿，置于均質機中均質，得到全黑米漿液，再將全黑米漿液進行二次酶解，得到全黑米糖漿。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述黑米和水的重量比為1:7～10；均質過程中壓力為10～15MPa；所述全黑米漿液中固體物平均粒徑為250～350μm。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述二次酶解中，第一次酶解的具體過程是：加熱全黑米漿液進行糊化處理，加入中溫α-淀粉酶混勻進行酶解，然后迅速升溫進行滅酶活處理，再冷卻，得黑米酶解液。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述中溫α-淀粉酶進行酶解過程中，中溫α-淀粉酶的添加量是1.8～3.0U/g，以糊化后干物質計；酶解的溫度是60～70℃，酶解時間是20～40min；酶解至漿液DE值達到10％～15％。

9.根據權利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述二次酶解中，第二次酶解的具體過程是：向經第一次酶解得到的黑米酶解液中加入葡萄糖淀粉酶進行酶解，迅速升溫進行滅酶活處理，得到全黑米糖漿。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述葡萄糖淀粉酶進行酶解過程中，葡萄糖淀粉酶的添加量是8～12U/g，以第一次酶解得到的黑米酶解液干物質計；酶解的溫度是55～60℃，酶解時間是3～4h；酶解至漿液DE值達到25％～30％。