[發明專利]一種營養強化面粉

在審

• 申請號: 201910837104.0
• 申請日: 2019-09-05
• 公開（公告）號: CN110403128A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 劉宏路
• 申請（專利權）人: 劉宏路
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李樹志;包正云

本發明涉及一種營養強化面粉，所述面粉中優質蛋白、膳食纖維、B族維生素、脂溶性維生素以及微量元素的含量高于普通面粉，能夠對特殊群體提供微量營養元素和優質蛋白的有益補充。本發明面粉通過至少兩次的石碾碾磨獲得，且兩次碾磨的壓力不同，通過兩次不同壓力的碾磨，使得緊致度不同的小麥皮層和小麥胚乳層均得到碾磨，皮層被充分碾磨后，約70％?85％皮層能夠與胚乳層分離，約15％?30％的皮層即麩皮與胚乳層混合經歷了二次碾磨，再添加15?20％的小麥胚芽粉，從而獲得本發明的營養強化面粉。

技術領域

本發明涉及一種食用面粉，尤其是一種添加了特定成分的食用面粉。

背景技術

世界上以小麥粉為主食的國家很多,由于小麥在研磨成粉過程中損失了大量人體不可缺少的具有重要生理功能的營養素,因此加、美等發達國家法令上強制規定面粉中必須增補這些人體必需的營養素。我國居民尤其是北方居民大部分亦習慣以小麥粉為主食,因此很多地區尤其是經濟和科學欠發達地區一些特殊人群如孕婦、嬰兒、兒童、老年人等還存在著某些營養素缺乏導致的疾病,在經濟發達地區，由于人群的飲食習慣偏于精細、或以肉食為多，導致肥胖、某些營養素缺乏的現象也很嚴重。

國家統計局發布我國居民營養健康狀況報告表明,我國居民膳食結構發生根本性變化,能量、蛋白質和脂肪等三大營養素攝入量已達到、甚至超過中國營養學會推薦日攝入量標準，但報告還表明,我國居民微量營養素缺乏還普遍存在,居民貧血患病率平均為15.2％；2歲以內嬰幼兒、6 0歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2％、21.5％和20.6％。3一12歲兒童維生素A缺乏率為9.3％,其中城市為3.0％，農村為12％；維生素A邊緣缺乏率為45.1％。全國城鄉居民鈣攝入量僅為391毫克,相當于推薦攝入量41％。這些微量營養素缺乏導致后果包括:妨礙智力和體力發展,學習能力降低；減少勞動生產力；免疫系統發育不完善,增加對疾病易感性,導致患病；生存能力降低,增加死亡危險性等。改善公眾營養健康水平,一直受到政府、社會的重視，世界上以面粉作為主食的國家很多,因而強化面粉是最早出現的一種強化食品。1994年9月美國在法令中強制規定面粉中必須增補維生素B₁、B₂、尼克酸及鐵質。同期,加拿大也根據美國一般強化標準,在法令中強制規定面粉及面包中需增補維生素B₁、B₂、尼克酸及鐵質。德國、法國、瑞典、日本等國則在法令規定允許添加強化劑。國外經驗表明,食物強化尤其是主食營養強化是成效比最高的消除微量營養素缺乏的有效途經與措施,而采用面粉營養強化以改善公眾營養不良狀況,已成為當今世界通用做法。面粉營養強化從技術上、經濟上、安全性及管理上都是可行的,具備改善公眾營養狀況普遍性特征。

2001年7月,國家公眾營養改善項目辦公室提出西部地區小麥粉營養強化建議配方。2002年底,公眾營養與發展中心在河北省承德市和甘肅省蘭州市組織實施“退耕還林補助面粉營養強化試點,食用一年半后效果顯示:強化面粉食用人群微量營養素水平,如維生素A、B₁、B ₂、尼克酸、葉酸、鐵、鋅等全面提高；維生素A缺乏率明顯下降,觀察組由基線31％下降到19％,對照組沒有發生變化；營養性貧血狀況與對照組相比明顯好轉,觀察組由基線15.5％降至13.2％,而對照組由基線13.1％上升為13.5％；觀察組血清水平提高,鋅缺乏有所改善(李國書,我國營養強化面粉研究發展現狀\存在問題及對策,糧食與油脂,2005)。

營養強化面粉作為改善公眾營養健康水平的載體,要經儲存、加工、熟化等過程,所以如何保證這些營養素穩定性和提高營養素吸收率、安全性至關重要,隨著科學技術進步,營養素種類越來越多,在營養素篩選時應考慮營養素安全性、含量、吸收率、生物效價、穩定性、成本、和對面粉加工性能影響等因素,合理優化組合,提高其營養學效率。在儲藏、加工中易受光、熱、濕、氧氣等不利影響,在蒸煮過程中易隨湯汁流失,因此如何保證這些微量營養素穩定性是營養強化面粉成功關鍵。