[發明專利]一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法

在審

• 申請號: 201910830099.0
• 申請日: 2019-09-04
• 公開（公告）號: CN110564544A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 馬秀豐;楊榮芳
• 申請（專利權）人: 安徽樂天釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，其特征在于，具體包括以下內容：

(1)人工窖泥的原料準備：按重量份計，其組成原料為窖底泥500-600份、紅土泥800-1000份、泥炭100-150份、秸稈灰燼100-120份、腐殖質80-150份、酯化紅曲35-40份、小麥粉120-150份、蕎麥粉60-80份、過磷酸鈣6-10份、碳酸鉀5-8份、亞硫酸氫鈉8-10份、檸檬酸4-8份、磷酸銨2-5份、硫酸銨6-8份、復合菌劑10-15份和食用酒精30-40份；

(2)稱取秸稈灰燼，倒入3-4倍量的水攪拌混勻，然后向其中加入相當于秸稈灰燼質量3.5％-4.0％硬脂酸和8.0％-9.0％十二烷基苯磺酸鈉，進行微波處理半個小時，結束后經過壓濾脫水、烘干、粉碎，備用；

(3)稱取小麥粉、蕎麥粉，與適量的水混勻制成漿液，然后向其中加入相當于漿液質量6％-8％海藻酸鈉，超聲分散30-40分鐘，過濾，烘干磨粉，備用；

(4)稱取窖底泥、紅土泥、腐殖質、泥炭，分別研磨粉碎，過80-100目篩，然后倒入上述步驟(2)處理后的秸稈灰燼粉末以及步驟(3)混合粉，加水攪拌均勻后，置于溫度為85-90℃下水浴加熱10-30min，調節pH值至6-8，接著烘干至混合料水分至55％-60％，得發酵前料；

(5)將上述步驟(4)發酵前料均勻鋪撒在地窖的地面上，然后在發酵前料上均勻鋪灑酯化紅曲、過磷酸鈣、碳酸鉀、亞硫酸氫鈉、檸檬酸、磷酸銨、硫酸銨、復合菌劑和食用酒精，接著進行翻鉤均勻，用塑料薄膜覆蓋進行厭氧培養，以徹底的潤料，攪拌均勻即得。

2.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，其特征在于，所述的人工窖泥的原料為窖底泥550-680份、紅土泥850-950份、泥炭100-120份、秸稈灰燼110-120份、腐殖質120-150份、酯化紅曲35-40份、小麥粉120-130份、蕎麥粉70-75份、過磷酸鈣8-10份、碳酸鉀5-6份、亞硫酸氫鈉8-10份、檸檬酸5-6份、磷酸銨4-5份、硫酸銨6-7份、復合菌劑12-15份和食用酒精35-40份。

3.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，其特征在于，所述的復合菌劑由酵母菌、乳酸菌、根霉曲按照4-6:6-8:2-3比例混合均勻制成。

4.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中微波處理的微波功率為300W-350W。

5.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，其特征在于，所述的厭氧培養的時間為50-60天；所述厭氧培養的溫度為35℃-38℃。