[發明專利]一種低糖崇明糕的制備方法

在審

• 申請號: 201910826972.9
• 申請日: 2019-09-03
• 公開（公告）號: CN110463809A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 陳麗花;李東娜
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 31001 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 王婧<國際申請>=<國際公布>=<進入國

1.一種低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，包括：

步驟1：將糯米和粳米分別稱重、清洗后加水浸泡30-60min，磨粉，得到濕糯米粉和濕粳米粉；

步驟2：將濕糯米粉和濕粳米粉按照重量比6-8：2-4混合，在所得的混合濕米粉中添加蔗糖2.0-4.0％、甜味劑13-15％、復合品質改良劑2.35％-4.85％、防腐劑0-0.02％，攪拌均勻，進行打滾及揉捏，得到濕粉團；

步驟3：將所得的濕粉團放置于模具中擠壓成形，將成形的濕粉團放入蒸籠中蒸30-60min，即得低糖崇明糕。

2.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的糯米粉和粳米粉的重量比為8:2、7:3與6:4。

3.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中加水浸泡時，水的重量為米的60％-100％。

4.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中加水浸泡時，水的重量為米的90％，浸泡時間為50min，步驟2中糯米粉和粳米粉的重量比為7：3。

5.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為木糖醇。

6.如權利要求5所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的木糖醇的用量為14.5％，所述的蔗糖的用量為2.75％。

7.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的復合品質改良劑包含變性淀粉HC715 1.5-2.5％、變性淀粉HP33 0.5-1.5％、單甘酯0.3-0.55％以及黃原膠0.05-0.3％。

8.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的防腐劑為ε-聚賴氨酸鹽酸鹽。

9.如權利要求1所述的低糖崇明糕的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中將成形的粉團放入蒸籠中蒸的時間為40min。