[發明專利]一種海參酶解液的制備方法、蜂王漿海參酶解肽凍干粉的制備方法、凍干粉和一種食品

在審

• 申請號: 201910822211.6
• 申請日: 2019-09-02
• 公開（公告）號: CN112438383A
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 修運慶;洪杏德;修嫣蔚;邢玉媛
• 申請（專利權）人: 蓬萊深奧生物科技研究所
• 主分類號: A23L21/20
• 分類號: A23L21/20;A23L21/25;A23L17/00;A23L33/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 呂紀濤

本發明提供了一種海參酶解液的制備方法、蜂王漿海參酶解肽凍干粉的制備方法、凍干粉和一種食品，涉及食品技術領域，所述制備方法包括：(1)將海參與水混合后進行磨漿，得到海參漿液；所述海參與水的質量比為(10～30):(5～15)；(2)將所述步驟(1)得到的海參漿液與蛋白酶混合進行酶解，得到第一海參酶解液；所述蛋白酶的用量占海參漿液總質量的0.3％～0.5％；(3)將所述步驟(2)得到的第一海參酶解液進行滅酶殺菌，得到滅酶殺菌的海參酶解液；(4)將所述步驟(3)得到的滅酶殺菌的海參酶解液進行過濾，得到海參酶解液。本發明提供的制備方法工藝簡單，有效的保護了營養成分和活性物質。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種海參酶解液的制備方法、蜂王漿海參酶解肽凍干粉的制備方法、凍干粉和一種食品。

背景技術

海參屬于棘皮動物門海參綱一類動物，為海味珍品，名列海味八珍之首，是海洋生物中的極品，營養價值極其豐富，為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品。對多種身體疾病都有保健和防治作用。

海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。

現有技術中海參的處理過程中將海參反復泡發，有些營養成分和活性物質在泡發時大量損失例如海參皂甙、海參多糖、礦物質，水溶性維生素等，而且還將海參卵與海參內臟一起扔掉，營養成分得不到合理利用，制備得到的海參產品成分單一。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種海參酶解液的制備方法、蜂王漿海參酶解肽凍干粉的制備方法、凍干粉和一種食品。本發明提供的制備方法工藝簡單，有效的保護了營養成分和活性物質。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種海參酶解液的制備方法，包括以下步驟：

(1)將海參與水混合后進行磨漿，得到海參漿液；所述海參與水的質量比為(10～30):(5～15)；

(2)將所述步驟(1)得到的海參漿液與中性蛋白酶混合進行酶解，得到第一海參酶解液；所述蛋白酶的用量占海參漿液總質量的0.3％～0.5％；

(3)將所述步驟(2)得到的第一海參酶解液進行滅酶殺菌，得到滅酶殺菌的海參酶解液；所述滅酶殺菌的溫度為85～90℃；所述滅酶殺菌的時間為15～30min；

(4)將所述步驟(3)得到的滅酶殺菌的海參酶解液進行過濾，得到海參酶解液；所述海參酶解液的粒徑為80～120目。

優選地，所述步驟(2)中酶解的溫度為50～52℃，酶解的時間為2～3h。

本發明還提供了一種蜂王漿海參酶解肽凍干粉的制備方法，包括：將蜂王漿與第一水混合溶解后，再與上述技術方案制備方法制備得到的海參酶解液、第二水混合進行真空冷凍干燥，得到蜂王漿海參酶解肽凍干粉；所述蜂王漿和第一水的質量比為(70～90):(70～90)；所述蜂王漿與海參酶解液的質量比為(70～90):(20～30)；所述第一水與第二水的質量比為(70～90):(60～80)。

優選地，所述真空冷凍干燥包括速凍和脫水，所述速凍的溫度為-45℃～-40℃，所述速凍的時間為2.5～3.5h。

優選地，所述脫水的真空度為10～100Pa，所述脫水的溫度為-45℃～35℃，所述脫水的時間為75～85h。