[發明專利]一種富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910817822.1
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110463940A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 蘇東曉;曾慶祝;舒彬;王智能;熊雄
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23B7/015
• 代理公司: 44205 廣州嘉權專利商標事務所有限公司
• 代理人: 林德強<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明公開了一種富含荔枝果肉多酚QRR的罐頭及其制備方法。所述富含荔枝果肉多酚QRR的罐頭，由以下質重量份的原料組成：40～60份、檸檬酸鈉23～25份、磷酸氫二鈉3～5份，蔗糖12～15份，維生素C 2～5份，羧甲基纖維素2～5份，復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉共0.2～0.5份。本發明以荔枝果肉為基本原料，并配以相應的糖水成分及海藻酸鈉和辛基琥珀酸淀粉酯成分，可以起到保護荔枝果肉多酚QRR在加工過程中不被破壞，以及護色作用，且在長期貯藏過程中荔枝果肉多酚QRR含量沒有明顯降低情況，可以提高荔枝罐頭抗氧化活性的功效，并在荔枝罐頭加工行業中具有商業價值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體地，涉及一種富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭及其制備方法。

背景技術

荔枝是一種熱帶及亞熱帶水果，成熟時呈鮮紅色，其口感鮮美深受人們喜愛。中醫認為荔枝果肉具有健脾、益肝、養顏功效。多酚是一大類重要的非營養素植物活性物質，對于維持人體健康、降低多種慢性疾病的發病風險有重要作用。荔枝果肉中多酚的含量十分豐富，且含有荔枝果肉特有的一種多酚QRR(槲皮素-3-O-蕓香糖-7-O-α-L-鼠李糖苷)，研究表明其具有很強的細胞抗氧化能力、抗炎、抗輻射和保護肝臟的作用。

荔枝收獲季節正值盛夏，氣候炎熱，因其組織結構幼嫩，采收后生理活動旺盛，故不耐貯藏，在常溫自然狀態下，1～2天果皮變褐，果肉變質，很快腐爛，會影響其銷售。

水果罐頭的鮮度的保持和營養價值是得天獨厚的，水果罐頭不僅保持了果肉的原有質感，還方便獲取和運輸，可全年供應，提高了水果的利用價值。然而，在荔枝罐頭的加工及貯藏運銷期間，如控制不當荔枝果肉多酚QRR多被破壞，不能很好地被利用，成為困擾荔枝加工行業發展的一大難題。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于針對現有技術中荔枝多酚，提供一種在荔枝罐頭加工過程中能保護荔枝果肉多酚QRR不被破壞，且在長期貯藏及運輸過程中多酚含量不會顯著降低的荔枝罐頭。

本發明要解決的另一技術問題在于提供上述荔枝罐頭的制備方法。

本發明所采取的技術方案是：

提供一種富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭，由以下重量份的原料組成：荔枝果肉40～60份、檸檬酸鈉23～25份、磷酸氫二鈉3～5份，蔗糖12～15份，維生素C 2～5份，羧甲基纖維素2～5份、復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉共0.2～0.5份。

優選地，上述富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭由以下重量份的原料組成：荔枝50份、檸檬酸鈉24份、磷酸氫二鈉4份，蔗糖13份，維生素C 4份，CMC 3份，復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉共0.3份。

提供上述荔枝罐頭的制備方法，包括以下步驟：

S1.荔枝果肉預處理；

S2.將步驟S1中荔枝果肉經高溫濕熱蒸汽處理后微波滅酶；

S3.配制糖水溶液：將檸檬酸鈉溶液和磷酸氫二鈉溶液按比例混合，添加蔗糖、維生素C

以及羧甲基纖維素，混勻后得糖水溶液；

S4.將步驟S2中果肉與步驟S3中糖水溶液混合，加入復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸

鈉；

S5.裝罐、密封、殺菌。

優選地，步驟S2所述高溫濕熱蒸汽處理的條件為110～130℃處理20～30s。

優選地，步驟S2所述微波滅酶的反應條件為600～800W處理0.8～1.2min。