[發明專利]一種富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭及其制備方法在審
| 申請號： | 201910817822.1 | 申請日： | 2019-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN110463940A | 公開（公告）日： | 2019-11-19 |
| 發明（設計）人： | 蘇東曉;曾慶祝;舒彬;王智能;熊雄 | 申請（專利權）人： | 廣州大學 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23B7/005;A23B7/015 |
| 代理公司： | 44205 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 | 代理人： | 林德強<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 510006 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 荔枝果肉 多酚 琥珀酸淀粉酯 海藻酸鈉 荔枝罐頭 富含 辛基 罐頭 羧甲基纖維素 抗氧化活性 磷酸氫二鈉 基本原料 檸檬酸鈉 原料組成 維生素C 糖水 重量份 蔗糖 護色 制備 貯藏 復合 加工 | ||
1.一種富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐頭，由以下重量份的原料組成：荔枝果肉40～60份、檸檬酸鈉23～25份、磷酸氫二鈉3～5份，蔗糖12～15份，維生素C 2～5份，羧甲基纖維素2～5份，復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉共0.2～0.5份。
2.根據權利要求1所述的荔枝罐頭，其特征在于，由以下重量份的原料組成：荔枝50份、檸檬酸鈉24份、磷酸氫二鈉4份，蔗糖13份，維生素C 4份，羧甲基纖維素3份，復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉共0.3份。
3.權利要求1或2所述荔枝罐頭的制備方法，包括以下步驟：
S1.荔枝果肉預處理；
S2.將步驟S1中荔枝果肉經高溫濕熱蒸汽處理后微波滅酶；
S3.配制糖水溶液：將檸檬酸鈉溶液和磷酸氫二鈉溶液按比例混合，添加蔗糖、維生素C以及羧甲基纖維素，混勻后得糖水溶液；
S4.將步驟S2中果肉與步驟S3中糖水溶液混合，加入復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉；
S5.裝罐、密封、殺菌。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S2所述高溫濕熱蒸汽處理的條件為110～130℃處理20～30s。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S2所述微波滅酶的反應條件為600～800W處理0.8～1.2min。
6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S3所述檸檬酸鈉溶液和磷酸氫二鈉溶液的濃度分別為0.1mol·L-1和0.2mol·L-1，二者比例為(41：9)～(43：7)。
7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S3所述維生素C的含量為每升糖水溶液含2～5g。
8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S4所述復合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸鈉的比例為(6：4)～(4：6)。
9.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S4所述殺菌的條件為60～100℃保溫處理25～35min。
10.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟S1所述荔枝果肉預處理的具體操作為：將挑選好的無腐爛、病蟲害的成熟荔枝用水洗凈，去皮后，挖核，然后放在清水中浸泡。
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