[發(fā)明專利]一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910815366.7
• 申請(qǐng)日: 2019-08-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110607212B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 段兆法;李永慶;談志新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省金裕皖酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

本發(fā)明公開(kāi)了一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法，涉及人工窖泥技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明以老窖泥、黃泥、封窖泥和副產(chǎn)物酒糟、黃水和尾水作為加工原料；無(wú)需另外加入曲藥來(lái)提供新的微生物菌種，而是直接利用老窖泥中的優(yōu)質(zhì)菌種，并且充分利用了白酒釀造副產(chǎn)物酒糟、黃水和尾水中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈香呈味物質(zhì)，從而在制備出濃香型白酒的同時(shí)提高了這些副產(chǎn)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及人工窖泥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法。

背景技術(shù)：

濃香型白酒的釀造過(guò)程中，窖泥對(duì)酒體品質(zhì)的影響很大，窖泥中的功能微生物利用淀粉中糖類物質(zhì)代謝出大量的香味物質(zhì)，香味物質(zhì)以醇類物質(zhì)作為載體進(jìn)入酒糟中，通過(guò)對(duì)酒糟進(jìn)行蒸餾，提取得到酒糟中的香味物質(zhì)。老窖出好酒是濃香型白酒釀造的經(jīng)驗(yàn)。因窖泥功能維生素種類繁多，且80％以上為難以人工分離培養(yǎng)的微生物，因此人工窖泥的制備成為制約白酒產(chǎn)品增加的主要因素之一。

目前，人工窖泥的制備方法較多，但效果不佳，所釀制的白酒難以達(dá)到高品質(zhì)要求。人工窖泥主要采用黃泥加窖泥混合堆積而成，工藝重復(fù)性不好，并且所釀造出的白酒品質(zhì)不穩(wěn)定，因此人工窖泥的研發(fā)還需加大力度。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法，不僅提高了副產(chǎn)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還能提升所釀造白酒的品質(zhì)。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法，包括如下步驟：

(1)在白酒釀造過(guò)程中分別收集副產(chǎn)物酒糟、黃水和尾水；

(2)取老窖泥，低速攪拌下用無(wú)菌水稀釋，取上層菌液接種到培養(yǎng)基中，于30-35℃下恒溫培養(yǎng)3-7d，離心，得到窖泥功能菌液；

(3)取黃泥，于壓力0.3MPa、溫度132℃下蒸汽處理，處理結(jié)束后自然冷卻至室溫，再加入酒糟、黃水和步驟(2)制備的窖泥功能菌液，混合均勻，于25-30℃下密封發(fā)酵10-15d；

(4)取封窖泥，加入黃水和尾水，混合均勻，于25-30℃下密封發(fā)酵7-10d；

(5)向經(jīng)步驟(3)處理后的黃泥中加入經(jīng)步驟(4)處理后的封窖泥，混合均勻，并補(bǔ)加水至含水量達(dá)到45-55wt％，于25-30℃下密封發(fā)酵30-60d，即得人工窖泥。

所述步驟(2)中的培養(yǎng)基由如下重量百分比的原料制成：葡萄糖3wt％、蛋白胨3wt％、牛肉膏2wt％、磷酸二氫鉀0.2wt％、硫酸銨0.2wt％、檸檬酸鐵0.1wt％、亞硒酸鈉0.05wt％、余量為蒸餾水，121℃滅菌20min，pH?6.5-7。

所述步驟(2)中的低速攪拌轉(zhuǎn)速在500-800r/min。

所述步驟(2)中老窖泥、無(wú)菌水的質(zhì)量比為1:5-10。

所述步驟(3)中黃泥、酒糟、黃水、窖泥功能菌液的質(zhì)量比為10-15:0.5-2:1-5:1-5。

所述步驟(4)中封窖泥、黃水、尾水的質(zhì)量比為10-15:1-5:1-5。

所述步驟(5)中黃泥、封窖泥的質(zhì)量比為3-8:1。

為了促進(jìn)窖泥功能菌種的健康快速生長(zhǎng)進(jìn)而優(yōu)化所制人工窖泥的品質(zhì)，本發(fā)明還在黃泥處理時(shí)添加了4A分子篩原粉，利用4A分子篩原粉的強(qiáng)吸附特性來(lái)促進(jìn)菌種以及菌種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均勻分散，具體技術(shù)方案如下：

一種利用白酒釀造副產(chǎn)物制備人工窖泥的方法，包括如下步驟：

(1)在白酒釀造過(guò)程中分別收集副產(chǎn)物酒糟、黃水和尾水；