[發(fā)明專利]一種五香味牛肉干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910815328.1
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110353179A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發(fā)明（設計）人: 劉艷;黃曉;劉輝
• 申請（專利權）人: 湖南城市學院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種五香味牛肉干及其制備方法，包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉600?1000份、白糖20?40份、八角2?5份、鹽10?20份、水200?300份、陳皮1?3份、胡椒粉15?25份、姜汁8?15份、米酒10?15份、五香粉2?5份、丁香5?8份、蜂蜜6?8份、白芷20?30份，本發(fā)明制備的五香牛肉干口感清香細膩，牛肉干經過低溫烘烤后，得到的牛肉干色香味俱全，風味獨特，易于咀嚼，肉質香甜爽口，適合各個年齡段的人們食用，營養(yǎng)價值豐富，制備方法簡單易行，成本低廉，操作簡單方便。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種五香味牛肉干及其制備方法。

背景技術

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，我國傳統(tǒng)的牛肉干具有體積小、便于攜帶的特點，因其具有貯存期長、風味獨特等優(yōu)點，受到廣大消費者的喜愛，但是傳統(tǒng)牛肉干存在感官品質難以控制、口感較硬不適于老年人咀嚼等缺點，而且傳統(tǒng)的牛肉干加工過程中水分的含量控制不當，很容易導致制備出的牛肉干質量較差。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種五香味牛肉干及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種五香味牛肉干，包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉600-1000份、白糖20-40份、八角2-5份、鹽10-20份、水200-300份、陳皮1-3份、胡椒粉15-25份、姜汁8-15份、米酒10-15份、五香粉2-5份、丁香5-8份、蜂蜜6-8份、白芷20-30份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉800份、白糖30份、八角4份、鹽15份、水250份、陳皮2份、胡椒粉20份、姜汁10份、米酒12份、五香粉4份、丁香6份、蜂蜜7份、白芷25份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉900份、白糖35份、八角5份、鹽15份、水280份、陳皮3份、胡椒粉22份、姜汁12份、米酒13份、五香粉4份、丁香7份、蜂蜜7份、白芷28份。

一種五香味牛肉干的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮黃牛肉用清水漂洗5-8次，瀝干；（2）將新鮮黃牛肉切成10-15cm長、3-4cm寬、2-3cm厚的牛肉條備用；（3）將牛肉條放入蒸箱中蒸1-2h；（4）將水煮沸后，將白糖、八角、鹽、水、陳皮、胡椒粉、姜汁、米酒、五香粉、丁香、蜂蜜、白芷、牛肉條倒入水中，文火熬煮2-4h；（5）撈出牛肉條瀝干，將牛肉條放入烘箱內烘烤2-4h，烘烤溫度為45-55攝氏度；（6）對烘干后的牛肉條進行滅菌、真空包裝，既得。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟（4）中，熬煮時間為2.5h。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟（4）中，熬煮時間為3h。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟（5）中，烘烤溫度為50攝氏度。