[發明專利]一種五香味牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910815328.1
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110353179A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 劉艷;黃曉;劉輝
• 申請（專利權）人: 湖南城市學院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉600-1000份、白糖20-40份、八角2-5份、鹽10-20份、水200-300份、陳皮1-3份、胡椒粉15-25份、姜汁8-15份、米酒10-15份、五香粉2-5份、丁香5-8份、蜂蜜6-8份、白芷20-30份。

2.根據權利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉800份、白糖30份、八角4份、鹽15份、水250份、陳皮2份、胡椒粉20份、姜汁10份、米酒12份、五香粉4份、丁香6份、蜂蜜7份、白芷25份。

3.根據權利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：新鮮黃牛肉900份、白糖35份、八角5份、鹽15份、水280份、陳皮3份、胡椒粉22份、姜汁12份、米酒13份、五香粉4份、丁香7份、蜂蜜7份、白芷28份。

4.一種根據權利要求1-3任一所述的五香味牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將新鮮黃牛肉用清水漂洗5-8次，瀝干；（2）將新鮮黃牛肉切成10-15cm長、3-4cm寬、2-3cm厚的牛肉條備用；（3）將牛肉條放入蒸箱中蒸1-2h；（4）將水煮沸后，將白糖、八角、鹽、水、陳皮、胡椒粉、姜汁、米酒、五香粉、丁香、蜂蜜、白芷、牛肉條倒入水中，文火熬煮2-4h；（5）撈出牛肉條瀝干，將牛肉條放入烘箱內烘烤2-4h，烘烤溫度為45-55攝氏度；（6）對烘干后的牛肉條進行滅菌、真空包裝，既得。

5.根據權利要求4所述的五香味牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，熬煮時間為2.5h。

6.根據權利要求4所述的五香味牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，熬煮時間為3h。

7.根據權利要求4所述的五香味牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，烘烤溫度為50攝氏度。