[發(fā)明專利]混菌發(fā)酵法制備紫蘇醬的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910815163.8 | 申請日： | 2019-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN110786500B | 公開（公告）日： | 2022-10-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 何臘平;冉渺;李翠芹 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L11/50 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550025 貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)酵 法制 紫蘇 方法 | ||
1.一種混菌發(fā)酵法制備紫蘇醬的方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)原料預(yù)處理:將豆粕及蘇麻餅粕篩選、磨細(xì)后混合，向混合物料中加水，料水比不少于1:4的質(zhì)量比，浸泡靜置1h至原料充分吸收，吸收程度以握之成團(tuán)，有水析出，松之散開為準(zhǔn)，在物料量表面撒物料總質(zhì)量1-5％的面粉，接著121℃，20min進(jìn)行高溫蒸煮滅菌；
(2)種子液培養(yǎng)：
1)先制備雅致放射毛霉CICC3118的孢子懸液：挑取PDA斜面保存的毛霉菌絲，接種于PDA平板培養(yǎng)基，于28℃培養(yǎng)72h，再以無菌生理鹽水將孢子洗下，所得孢子懸液保存于4℃?zhèn)溆茫?/p>
2)貝萊斯芽孢桿菌SN-14種子液制備：所用的液體種子培養(yǎng)基為10-15g/L葡萄糖，5-10g/L酵母提取物，10-15/L牛肉膏，5-10g/L NaCl，pH 7.4～7.6，用接種環(huán)挑選2-5環(huán)的貝萊斯芽孢桿菌SN-14菌接種到液體種子培養(yǎng)基中，于37℃，180r/min的條件下培養(yǎng)16-18h，得貝萊斯芽孢桿菌SN-14種子液；
( 3)待原料混合物冷卻至室溫后，將配好的雅致放射毛霉CICC3118孢子懸液接入原料內(nèi)，30℃控溫進(jìn)行搖床培養(yǎng)發(fā)酵24h后，再接入貝萊斯芽孢桿菌種子液，控溫30℃，進(jìn)行后發(fā)酵，保持該溫度直至有濃郁香味揮發(fā)出；
(4)加鹽：按醬質(zhì)量的1～3％的量加入鹽；
所述的貝萊斯芽孢桿菌為貝萊斯芽孢桿菌SN-14，保藏編號：CCTCC M 2017134；
步驟（3）雅致放射毛霉CICC3118的孢子懸液與貝萊斯芽孢桿菌SN-14種子液的菌種的體積比3:1，兩種種子液的總接種量為物料總質(zhì)量的0.35%或0.41%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混菌發(fā)酵法制備紫蘇醬的方法，其特征在于：所述的豆粕粉與蘇麻餅粕按照5.5-6.5：3.5-4.5的質(zhì)量比進(jìn)行混合。
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