[發(fā)明專利]一種降低肉牛、牦牛胴體冷卻成熟失重損失的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910812969.1
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110558492B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發(fā)明（設計）人: 謝鵬;張松山;李海鵬;雷元華;孫寶忠
• 申請（專利權）人: 中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 北京中創(chuàng)云知識產權代理事務所(普通合伙) 11837
• 代理人: 吳平;徐輝

1.一種減少肉牛或牦牛胴體冷卻成熟損失的方法，包括如下步驟：將瀝水后的肉?；蜿笈ｋ伢w置于高阻隔包裝袋中，并向所述包裝袋中充入含飽和水分的壓縮空氣；然后將所述胴體進行急速冷卻，急速冷卻結束后將胴體轉至14℃～20℃環(huán)境下放置6h～8h，最后再進行冷卻成熟；所述高阻隔包裝袋由高阻隔復合膜制成；

所述高阻隔復合膜的氧氣透過率為6.60～7.82cc/m²/24hr，濕氣透過率為3.87～7.01g/m²/24hr；所述方法中，充入所述含飽和水分的壓縮空氣后，所述包裝袋內的壓力為大于外界氣壓0.01～0.02Mpa；所述含飽和水分的壓縮空氣為經過三層過濾的潔凈空氣；

所述急速冷卻的條件為：溫度-28℃～-30℃，風速3m/s，冷卻時間3h～4h；

所述冷卻成熟的條件為：0℃～4℃；相對濕度為85％～90％；風速0.6～1.2m/s，冷卻成熟的時間為3～7天；

所述包裝袋的規(guī)格要求為：長度以吊掛時包裝袋上端扎緊后，下端距離頸部斷面10cm～15cm，寬度以充滿氣體后，包裝袋壁距離肉牛或牦牛胴體5cm～8cm。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述瀝水的時間為10min～15min。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述高阻隔復合膜的材質為乙烯-乙烯醇共聚物或聚乙烯。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述包裝袋使用前經過滅菌處理。