[發明專利]一種利用淀粉老化過程提高花色苷穩定性的方法

在審

• 申請號: 201910807352.0
• 申請日: 2019-08-29
• 公開（公告）號: CN110447818A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 王永濤;廖小軍;趙靚;栗瑜婉
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L3/3562;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 11245 北京紀凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳愛琴<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種提高花色苷穩定性的方法，包括如下步驟：

(1)將淀粉加入到鹽酸水溶液中，熱處理，得到糊化淀粉，將得到的糊化淀粉冷卻至室溫；

(2)向冷卻到室溫的糊化淀粉中加入花色苷，混合，低溫貯藏，即可。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述淀粉的類型為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、直鏈淀粉、支鏈淀粉中的至少一種；

所述鹽酸水溶液的pH為3-5；

淀粉與鹽酸水溶液的質量體積比為(0.001-0.1)g:1ml。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述熱處理的溫度為95-100℃，時間為20-30分鐘。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于：所述花色苷的類型為花色苷單體或糖基化/?；ㄉ?、花色苷的小分子量的聚集體、花色苷的混合物或粗提物；

所得體系中花色苷濃度為10^-6～10^-1g/L；

所述混合的時間為20-30min。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于：所述低溫貯藏的溫度為0～10℃，時間為0～30天。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其特征在于：所述方法進一步包括對低溫貯藏后的體系離心分離，收集淀粉-花色苷液態復合物的操作；

所述操作進一步包括對所得淀粉-花色苷液態復合物冷凍干燥得到花色苷-淀粉復合物固體的操作。

7.通過權利要求6所述方法得到的淀粉-花色苷液態復合物或花色苷-淀粉復合物固體。

8.權利要求7所述淀粉-花色苷液態復合物或花色苷-淀粉復合物固體在食品加工領域的應用。

9.權利要求1-6中任一項所述的方法在富含花色苷的食品的加工及貯藏中的應用。

10.淀粉老化過程在提高花色苷穩定性中的應用。