[發明專利]一種藍靛果忍冬漿果果汁飲品的制備工藝及其制備裝置

有效

• 申請號: 201910807132.8
• 申請日: 2019-08-29
• 公開（公告）號: CN110477227B
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 顧小福;趙建榮;趙德紅
• 申請（專利權）人: 楊凌環球園藝有限公司
• 主分類號: B01F35/80
• 分類號: B01F35/80;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/04;A23N1/02
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 潘衛鋒

本發明公開了一種藍靛果忍冬漿果果汁飲品的制備工藝及其制備裝置，主要包括以下步驟：S1：原料選取，選取藍靛果忍冬漿果洗滌后進行預處理；S2：打漿出汁，將藍靛果忍冬漿果打漿出汁；S3：調配混合，將藍靛果忍冬漿果果汁與各個輔料進行調配；S4：均質處理，將調配后的果汁進行均質2～3次；S5：滅菌處理，將果汁進行高壓脈沖電場殺菌；S6：灌裝加氣，將果汁冷卻后在1.5～1.8Mpa壓力下將二氧化碳氣體與果汁進行碳酸化處理，隨后灌裝后加氣，得到富含氣泡的藍靛果忍冬漿果果汁。本發明可以有效的提高藍靛果忍冬漿果果汁的飲用口感，去除藍靛果忍冬漿果漿汁的酸澀口感，使藍靛果忍冬漿果果汁的營養價值和飲用口感并存。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是涉及一種藍靛果忍冬漿果果汁飲品的制備工藝及其制備裝置。

背景技術

藍靛果忍冬漿果的果實多漿汁，種子極小，出汁率高，是制作飲料的極好原料，經常飲用這種飲料，能調整人體機能，調節血壓，具有減緩衰老的作用，被譽為“飲料之王”。國內外一些具有遠見卓識的科研人員，早已看中藍靛果忍冬漿果的美好前景，深入研究和開發，已獲得可喜的成果。我國有關專家從80年代開始對藍靛果忍冬漿果營養保健功能進行專項研究，在研究中驚喜地發現：藍靛果忍冬漿果不但可降壓、提高白血球數，而且具有治療小兒厭食癥的功效，且治愈率達90％，相繼開發出的飲料、果汁、果酒等保健飲品悄然進入市場，雖然尚未形成大氣候，但已成為人們追求的新型飲品。

而對于藍靛果忍冬漿果果汁飲品在目前市場而言，其受歡迎程度還是相對較低，藍靛果忍冬漿果自身的普及率以及市民對于藍靛果忍冬漿果果汁的飲用效果均處于較低水平，由于藍靛果忍冬漿果漿汁有著輕微酸澀口感，其口感不易使人們接受，因此，為了提高藍靛果忍冬漿果果汁的口感，現需要一種新型的工藝方法進行藍靛果忍冬漿果果汁的制備，使其口感與所富含的營養價值并存，提高市民對于藍靛果忍冬漿果果汁的喜愛度。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種藍靛果忍冬漿果果汁飲品的制備工藝及其制備裝置。

本發明的技術方案是:一種藍靛果忍冬漿果果汁飲品的制備工藝及其制備裝置，主要包括以下步驟：

S1：原料選取，選取藍靛果忍冬漿果，用蒸餾水充分洗滌后進行預處理；

S2：打漿出汁，將藍靛果忍冬漿果打漿出汁，過濾得到澄清的藍靛果忍冬漿果果汁；

S3：調配混合，將藍靛果忍冬漿果果汁與各個輔料進行調配，得到調配后的果汁，其中，藍靛果忍冬漿果果汁為520～650ml、復合調味果汁70～120ml、薯蕷葉防己漿汁5～18ml、氣泡水150～260ml；

S4：均質處理，將調配后的果汁進行均質2～3次；

S5：滅菌處理，將果汁進行高壓脈沖電場殺菌，其中，電場強度為20～30kv/cm，殺菌時間為180～320μs；

S6：灌裝加氣，將果汁冷卻后在1.5～1.8Mpa壓力下將二氧化碳氣體與果汁進行碳酸化處理，隨后灌裝后加氣，得到富含氣泡的藍靛果忍冬漿果果汁。

進一步地，所述步驟S1中預處理具體為：1)將藍靛果忍冬漿果放置在真空蒸煮袋中，在85～92℃下真空蒸煮10～15min后，2)隨后將蒸煮后的藍靛果忍冬漿果快速放置到-25～-10℃中冷凍，3)再對冷凍后的藍靛果忍冬漿果通入蒸汽5～10min，使其表面解凍后停止通入蒸汽，靜置直到藍靛果忍冬漿果表面產生結晶；4)重復步驟3)直至藍靛果忍冬漿果完全解凍，得到預處理后的藍靛果忍冬漿果。通過采用本發明的預處理方法對打漿前的藍靛果忍冬漿果進行處理，通過真空蒸煮、冷凍以及蒸汽解凍，可以有效的使藍靛果忍冬漿果的細胞壁處于易破裂狀態，提高后續打漿出汁的效果，同時，通過真空蒸煮后冷凍，并且采用蒸汽逐步分段式解凍，可以有效的抑制藍靛果忍冬漿果本身所含雜的苦澀味道，提高本發明制備的藍靛果忍冬漿果果汁的口感。