[發(fā)明專利]人造高粱、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及其制備方法

有效

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• 申請日: 2019-08-27
• 公開（公告）號: CN110432415B
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發(fā)明（設計）人: 李志江;蔡曉;戴凌燕;張東杰;王長遠;阮長青
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/115;A23L33/16
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李杰梅

本發(fā)明涉及功能飲料技術領域，具體來說是人造高粱、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及其制備方法，包括一種人造高粱、一種人造高粱的制備方法、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及懸浮型高粱飲料的制備方法四個內(nèi)容，本發(fā)明以高粱粉、海藻酸鈉及氯化鈣為原料合成了人造高粱，然后將人造高粱分散在結冷膠膠體溶液中，制備得到了懸浮型高粱飲料，制得的人造高粱顆粒在體系中穩(wěn)定，不易下沉，懸浮效果好，懸浮型高粱飲料中的人造高粱具有高粱獨特色澤與風味，且本發(fā)明通過單因素實驗與正交實驗得到懸浮型高粱飲料和人造高粱的最佳配方，同時對人造高粱進行了質(zhì)構分析，并測定產(chǎn)品總糖及總酸含量，通過該配方制得的懸浮飲料風味獨特，絲滑爽口，酸甜適中。

技術領域

本發(fā)明涉及功能飲料技術領域，具體涉及人造高粱、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及其制備方法。

背景技術

高粱是禾本科一年生草本植物，分布于全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，在我國南北各省區(qū)都有種植，高粱含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在部分地區(qū)被視作主要食物，目前全世界仍有6億人把高粱作為主食，高粱具有一定的藥用功能，中醫(yī)認為高粱性味甘平、微寒，有和胃、健脾、消積的功效，高粱不僅在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有十分重要的意義，在食品、飼料等方面也具有重要的作用。

我國目前高粱加工業(yè)一直處于初級的加工階段，深加工和精加工的產(chǎn)品較少，技術含量偏低，以高粱為原料的食品在我國尚屬空白，我國高粱多以飼料等產(chǎn)品方式進行銷售，銷售的產(chǎn)品種類單一，附加值低，因此我們應該對高粱產(chǎn)品的深加工領域進行重點研究以取得更好的經(jīng)濟效益。

懸浮型飲料作為一個獨特的飲料品種，自20世紀80年代問世以來，已走過20多年的歷程，懸浮飲料在一定程度上具有中國特色，國外幾乎沒有相關的文獻報道，而國內(nèi)相關的企業(yè)與科研機構對相關技術保密，使得有關懸浮劑實質(zhì)性的研究報道相對較少，祝慕韓等認為帶果粒飲料制作成敗的關鍵是使果粒均勻懸浮，并提出了沒有膠凝就沒有懸浮的觀點，認為通過膠凝來實現(xiàn)果粒懸浮的關鍵是膠凝所形成的三維網(wǎng)狀結構是否有足夠的承托力，用于把果粒固定在相應之網(wǎng)絡內(nèi)。所以目前將懸浮型高粱飲料的制作關鍵工藝集中在凝膠含量的確定上，但是僅僅改變凝膠含量并不一定能得到懸浮型高粱飲料，研究發(fā)現(xiàn)高粱在水中的相對密度也十分必要，即實現(xiàn)果粒懸浮的關鍵是人造高粱的比重，所以設計比重恰當?shù)娜嗽旄吡皇直匾?/p>

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術的缺點，本發(fā)明提供一種人造高粱、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及其制備方法，本發(fā)明以高粱粉、氯化鈣和海藻酸鈉為原料制備得到了人造高粱，并將制備得到的人造高粱分散于結冷膠膠體溶液中，制備得到了懸浮型高粱飲料，本發(fā)明制得的人造高粱的比重小，顆粒在體系中更加穩(wěn)定，不易下沉，懸浮效果更好，制備得到的懸浮型高粱飲料真實感強、外觀獨特、富含營養(yǎng)素且方便飲用。

為了達到上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為：

一種人造高粱，由以下質(zhì)量百分比的原料組成：海藻酸鈉，0.8-1.2％；高粱粉，5-15％；白砂糖Ⅰ，2-3％；棕櫚油，0.35-0.45％；大豆卵磷脂，0.04-0.06％；氯化鈣，1.5-2.5％，余量為水。

本發(fā)明還保護了上述人造高粱的制備方法，包括如下步驟：

(1)按照以下質(zhì)量百分比稱取各個原料：海藻酸鈉，0.8-1.2％；高粱粉，5-15％；白砂糖Ⅰ，2-3％；棕櫚油，0.35-0.45％；大豆卵磷脂，0.04-0.06％；氯化鈣，1.5-2.5％，水，備用；

(2)高粱粉預處理：將步驟(1)稱量的高粱粉完全溶解于步驟(1)稱取的部分水中，并于95-100℃下加熱攪拌30-40min，得到物料A；

(3)海藻酸鈉的溶解：將步驟(1)稱量的海藻酸鈉與白砂糖Ⅰ混合后完全溶解于步驟(1)稱取的部分水中，得到物料B；

(4)調(diào)配：將物料A與物料B混合，然后向其中加入棕櫚油，攪拌，再加入大豆卵磷脂，攪拌，得到物料C；