[發明專利]人造高粱、包含人造高粱的懸浮型高粱飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201910796859.0
• 申請日: 2019-08-27
• 公開（公告）號: CN110432415B
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 李志江;蔡曉;戴凌燕;張東杰;王長遠;阮長青
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/115;A23L33/16
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李杰梅

1.包含人造高粱的懸浮性高粱飲料，其特征在于，人造高粱由以下質量百分比的原料組成：海藻酸鈉，0.8-1.2%；高粱粉，5-15%；白砂糖Ⅰ，2-3%；棕櫚油，0.35-0.45%；大豆卵磷脂，0.04-0.06%；氯化鈣，1.5-2.5%，余量為水；所述白砂糖Ⅰ用于制備人造高粱；

所述人造高粱的制備包括如下步驟：

（1）按照以下質量百分比稱取各個原料：海藻酸鈉，0.8-1.2%；高粱粉，5-15%；白砂糖Ⅰ，2-3%；棕櫚油，0.35-0.45%；大豆卵磷脂，0.04-0.06%；氯化鈣，1.5-2.5%，水，備用；

（2）高粱粉預處理：將步驟（1）稱量的高粱粉完全溶解于步驟（1）稱取的部分水中，并于95-100℃下加熱攪拌30-40min，得到物料A；

（3）海藻酸鈉的溶解：將步驟（1）稱量的海藻酸鈉與白砂糖Ⅰ混合后完全溶解于步驟（1）稱取的部分水中，得到物料B；

（4）調配：將物料A與物料B混合，然后向其中加入棕櫚油，攪拌，再加入大豆卵磷脂，攪拌，得到物料C；

（5）固化：將氯化鈣與步驟（1）稱取的剩余的水混合得到氯化鈣溶液，然后將物料C滴入至氯化鈣溶液中，靜置6-10min后進行漂洗、晾曬及常溫下干燥，得到人造高粱顆粒；

所述懸浮性高粱飲料由以下質量百分比的原料組成：結冷膠，0.028-0.032%；白砂糖Ⅱ，2-3%；白砂糖Ⅲ，6-9%；碳酸鈣，0.05-0.07%；人造高粱顆粒，7-8%；檸檬酸，0.11-0.13%；余量為水；

所述白砂糖Ⅱ與結冷膠混合制備得到結冷膠膠體溶液；結冷膠膠體溶液與碳酸鈣、所述白砂糖Ⅲ、檸檬酸、人造高粱混合得到懸浮性高粱飲料。

2.根據權利要求1所述的包含人造高粱的懸浮性高粱飲料，其特征在于，所述步驟（5）中的漂洗、晾曬及常溫下干燥的方法為：使用清水漂洗5-6 min，并反復漂洗3-4次，室溫下放置10-15min后，常溫下干燥30-60min，得到人造高粱顆粒。

3.根據權利要求1所述的包含人造高粱的懸浮性高粱飲料，其特征在于，所述步驟（5）物料C滴入至氯化鈣溶液中的滴加速率為20-30mL/min。

4.根據權利要求1所述的懸浮型高粱飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）按照以下質量百分比稱取各個原料：結冷膠，0.028-0.032%；白砂糖Ⅱ，2-3%；白砂糖Ⅲ，6-9%；碳酸鈣，0.05-0.07%；人造高粱顆粒，7-8%；檸檬酸，0.11-0.13%；水，備用；

（2）結冷膠的溶解：將步驟（1）稱取的白砂糖Ⅱ與結冷膠混合均勻，并于70-80℃與步驟（1）稱取的水混合，恒溫攪拌直至結冷膠完全溶解，得到結冷膠膠體溶液；

（3）配料：向步驟（2）得到的結冷膠膠體溶液中趁熱加入碳酸鈣，接著加入白砂糖Ⅲ，攪拌，靜置2-2.5 h后加入檸檬酸，最后添加人造高粱顆粒并混合均勻，得到懸浮型高粱飲料。