[發(fā)明專利]一種真空冷凍干燥牛肉干及其加快干燥速率的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910794057.6
• 申請日: 2019-08-27
• 公開（公告）號: CN112438359A
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈清武;吳浩;羅潔;周兵
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 北京國林貿(mào)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥;許文娟

1.一種加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

1）將牛肉切分為1-2cm厚、2-3cm寬、4-5cm長的牛肉片；

2）將步驟1）得到的牛肉片放入高壓瞬時(shí)脈沖電場裝置中，在電場強(qiáng)度為0.5-10kV/cm，頻率為1-100Hz下，電擊50-1000次，同時(shí)在牛肉片上敷冰袋進(jìn)行降溫；

3）將步驟2）得到的牛肉片至于容器中，于容器中放入復(fù)合腌制料中，用手?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍缰?0-60分鐘；

4）將步驟3）腌制好的牛肉片放入沸水中預(yù)煮30-40分鐘，中途將浮沫撇去，加入香辛料，復(fù)煮30-40分鐘；

5）將步驟4）鹵制好的牛肉片放入-80℃條件下預(yù)凍12-14h，然后使用真空冷凍干燥機(jī)，在-50℃-63℃、0-36Pa的大氣壓下真空冷凍干燥2-12小時(shí)；

6）將步驟5）牛肉真空冷凍干燥后，干燥好的牛肉片采用真空包裝法進(jìn)行包裝，密封后放入高壓蒸汽滅菌，即得到真空冷凍干燥牛肉干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，步驟1）中高壓瞬時(shí)脈沖電場的條件為電場強(qiáng)度2.0kV/cm，頻率為1Hz下，電擊200次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，腌制每100份牛肉片，步驟3）中所述復(fù)合腌制料的配方為：

復(fù)合磷酸鹽0.3份，糖15份、鹽2份、醬油3份、料酒1份、味精0.4份、胡椒粉0.3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，鹵制每100份牛肉片，步驟4）中所述香辛料的配方為：

甘草 0.3 份、桂皮0.2份、白胡椒粉 0.2 份、八角0. 2份、陳皮 0.3 份、花椒0. 5 份、辣椒粉 1.5 份、糖4份、鹽0.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，所述牛肉為新鮮牛肉或冷凍牛肉。

6.一種真空冷凍干燥牛肉干，其特征在于，所述牛肉干由權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法制備得到。