[發(fā)明專利]一種南瓜粉絲及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910793590.0
• 申請日: 2019-08-27
• 公開（公告）號: CN110367519A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發(fā)明（設計）人: 鄧長青
• 申請（專利權(quán)）人: 武岡市鹵鹵香食品有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 葛艷

1.一種南瓜粉絲，其特征在于，由混合淀粉、大豆、南瓜和輔料制備而成，所述輔料包括谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉絲，其特征在于，所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶占大豆質(zhì)量0.05～0.1％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的南瓜粉絲，其特征在于，所述混合淀粉包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉及其它類似淀粉中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南瓜粉絲，其特征在于，所述混合淀粉還包括占混合淀粉質(zhì)量0.1～10％的谷元粉。

5.基于權(quán)利要求4的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)成熟南瓜去皮去籽后蒸熟并制備成南瓜糊；

2)將大豆與谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶混合后制備成大豆糊狀物；

3)將混合淀粉、步驟1)中的南瓜糊以及步驟2)中的大豆糊狀物混合并攪拌而得到乳狀物；

4)將混合乳狀物加工成絲狀物，加工過程中產(chǎn)生的絲狀物即時放入溫度大于或等于80℃的含質(zhì)量濃度為0.5％硫酸鈣溶液或0.5％氯化鎂溶液中保持0.5～1min后撈出，在老化房中老化至絲狀物之間不再粘連而得到粉絲；

5)將粉絲于清水中清洗以分離、剪斷后成型、烘干、包裝得到產(chǎn)品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，步驟2)中，將大豆煮成軟爛狀后將大豆與水按質(zhì)量比為1:5的比例加入斬拌機并斬拌成糊狀物，繼續(xù)加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶后斬拌而得到大豆糊狀物。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，步驟2)中，將大豆充分浸泡后將大豆與水按質(zhì)量比為1:5的比例磨漿并將豆?jié){和豆渣煮沸成糊狀物后，將糊狀物和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶加入斬拌機中斬拌而得到大豆糊狀物。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，步驟4)中，老化時，將粉絲分散鋪設于網(wǎng)狀篩板上，老化房中溫度為0～10℃，老化時間為6～10h。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，所述混合淀粉、大豆糊狀物和南瓜糊的質(zhì)量比為(1～1.5)：(0.2～0.5)：(0.01～0.02)。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的南瓜粉絲的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述混合淀粉、大豆糊狀物和南瓜糊的質(zhì)量比為1：0.3：0.013。