[發(fā)明專利]一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910788343.1 | 申請(qǐng)日： | 2019-08-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110419592A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-11-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張燕平;張邦建;徐龍;梁蕊芳;楊鴻雁;張入銘 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北天燁食品科技有限公司;內(nèi)蒙古富邦食品生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 050000 河北省石家莊市裕華區(qū)槐安東路與富*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆腐 膳食纖維 鹵水 大豆豆腐 加工 鹽鹵 熱不可逆凝膠 營(yíng)養(yǎng)成分損失 保質(zhì)期延長(zhǎng) 超高壓技術(shù) 蛋白質(zhì)消化 膳食纖維素 大豆蛋白 大豆?fàn)I養(yǎng) 豆腐加工 二次加熱 冷藏條件 鹵水豆腐 魔芋多糖 豆香味 超高壓 豆?jié){ 果蔬 魔芋 賦予 食用 保留 健康 | ||
1.一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法，用魔芋膳食纖維素取代鹵水，其具體的加工步驟如下：
步驟1，浸泡磨漿，稱取大豆干豆，沖洗干凈，根據(jù)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量及產(chǎn)品嫩度的需要，用水浸泡，過(guò)磨磨漿；
步驟2，帶渣煮漿和濾渣，將上述所得豆?jié){帶豆渣加熱，然后通入漿渣分離機(jī)，除去豆渣；
步驟3，二次煮漿，分離出來(lái)的豆?jié){繼續(xù)加熱至100℃，保持3～5分鐘備用；
步驟4，冷卻配料，將豆?jié){冷卻至30℃，加入豆?jié){量1～4%的魔芋膳食纖維素，高速剪切攪拌至均勻一致；
步驟5，灌裝覆膜，配好的豆?jié){灌入包裝盒，覆膜密封；
步驟6，超高壓處理，將上述包裝好的豆腐，在超高壓下進(jìn)行凝固滅菌；
步驟7，清洗外包，清洗干燥后進(jìn)行外包，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法，其特征在于：步驟1浸泡磨漿中，沖洗干凈后的大豆干豆，在 8～15 ℃下用5-40倍的水浸泡 10～12 h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法，其特征在于：步驟2帶渣煮漿和濾渣中，將所得豆?jié){帶豆渣加熱到60℃保持15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法，其特征在于：步驟4冷卻配料中，除用魔芋膳食纖維素取代鹵水外，再加入豆?jié){量0～15%的果蔬汁，高速剪切攪拌至均勻一致。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型膳食纖維大豆豆腐加工方法，其特征在于：步驟6超高壓處理中，將包裝好的豆腐，在400～550Mpa壓力下保持5分鐘進(jìn)行超高壓凝固滅菌。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于河北天燁食品科技有限公司;內(nèi)蒙古富邦食品生物科技有限公司，未經(jīng)河北天燁食品科技有限公司;內(nèi)蒙古富邦食品生物科技有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910788343.1/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
