[發明專利]一種辣椒醬發酵設備及其工藝

在審

• 申請號: 201910778967.5
• 申請日: 2019-08-22
• 公開（公告）號: CN110331077A
• 公開（公告）日: 2019-10-15
• 發明（設計）人: 孟凡豹
• 申請（專利權）人: 安徽省益豐生態農業科技有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12M1/02;A23L27/60;A23L27/24
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 鄧黎

1.一種辣椒醬發酵設備，包括發酵貯藏線(1)，其特征在于：所述發酵貯藏線(1)由若干條發酵生產線(2)組成，所述發酵生產線(2)包括發酵罐安放臺(3)、若干發酵罐(4)和移動操作臺(5)，所述發酵罐(4)間隔均勻安放在發酵罐安放臺(3)上，所述發酵罐安放臺(3)兩側開設有導槽(6)，所述移動操作臺(5)通過兩側的導輪(7)活動安裝在導槽(6)內；

所述發酵罐(4)包括罐體(8)和罐蓋(9)，所述罐蓋(9)通過外側開設的螺紋與罐體(8)內側的螺紋配合連接，所述罐蓋(9)上還固定安裝有安裝環(10)，所述安裝環(10)內固定安裝有旋轉配合環(11)，所述旋轉配合環(11)的底部開設有彈簧圈槽，所述彈簧圈槽內活動安裝有彈簧圈(12)，所述彈簧圈(12)底部固定安裝有若干第一擠壓彈簧(13)，所述第一擠壓彈簧(13)遠離彈簧圈(12)一端固定安裝在安裝環(10)上，所述安裝環(10)上下兩端分別開設有第一通孔(14)，所述旋轉配合環(11)內側固定安裝在旋轉套筒(15)上，所述旋轉套筒(15)底部固定安裝有攪拌桿(16)，所述攪拌桿(16)內開設有注液通道(17)，所述攪拌桿(16)的攪拌葉(18)上開設有注液孔(19)，所述注液通道(17)與注液孔(19)連通，所述旋轉套筒(15)內固定安裝有彈簧座(20)，所述彈簧座(20)上固定安裝有第二擠壓彈簧(21)，所述第二擠壓彈簧(21)遠離彈簧座(20)一端固定安裝有配合座(22)，所述配合座(22)上固定安裝有伸縮配合塊(23)，所述伸縮配合塊(23)側邊開設有進液孔(24)；

所述移動操作臺(5)包括殼體(25)，所述殼體(25)兩側底部均活動安裝有一對導輪(7)，兩側的所述導輪(7)的輪軸固定安裝在驅動電機(26)的驅動軸上，所述殼體(25)頂部固定安裝有電動液壓伸縮缸(27)和旋轉電機(28)，所述液壓伸縮缸(27)的驅動軸上固定安裝有升降桿(29)，所述升降桿(29)活動安裝在升降套筒(30)內，所述升降套筒(30)活動插設在旋轉電機(26)的驅動軸內，所述升降套筒(30)遠離旋轉電機(26)一端與伸縮配合塊(23)配合連接；

所述升降套筒(30)為中空結構，所述升降套筒(30)上開設有充液孔(31)，所述升降套筒(30)活動插設在充液座(32)內，所述充液座(32)通過管道與液泵室(33)連通，所述充液座(32)內開設有液道(34)。

2.根據權利要求1所述的一種辣椒醬發酵設備，其特征在于：所述旋轉配合環(11)遠離彈簧圈(12)一端固定安裝有第一密封圈(35)，所述旋轉套筒(15)與伸縮配合塊(23)接觸的內側安裝有第二密封圈(36)，所述充液座(32)與升降套筒(30)接觸的內側安裝有第三密封圈(37)。

3.根據權利要求1所述的一種辣椒醬發酵設備，其特征在于：所述旋轉配合環(11)底部的彈簧圈槽內涂抹有潤滑油。

4.一種辣椒醬發酵工藝，其特征在于：包括以下幾個步驟：

步驟一：將辣椒醬剁碎后加鹽和蒜蓉進行混合攪拌并通過投料裝置向罐體(8)內添加定量的辣椒醬，蓋上罐蓋(9)進行封裝；

步驟二：向液泵室(33)內添加地衣芽孢桿菌和酵母菌混合液，并通過移動操作臺(5)逐個向發酵罐(4)內進行添加，在添加的過程中對內部的辣椒醬進行攪拌，并每隔一段時間進行內部泄氣處理從而完成有氧發酵階段；

步驟三：有氧發酵完成后向液泵室(33)內添加乳酸菌，通過移動操作臺(5)逐個向發酵罐(4)內進行添加，在添加的過程中對內部的辣椒醬進行攪拌，并每隔一段時間進行內部泄氣處理從而完成無氧發酵階段，發酵完成后將辣椒醬取出即可。